食品化学设计实验论文【参考】.docVIP

黑龙江东方学院 食 品 化 学 综 合 设 计 实 验 实验题目：橙皮色素的提取及稳定性研究 姓 名 于洪涛 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 2011-乳3 指导教师 姚　晶 学 部 食品与环境工程 实验日期 2013年6月16日 实验题目：橙皮色素的提取及稳定性研究 摘　　要 摘 要：从天然橙皮中提取色素，并对其稳定性进行分析测定。结果表明：橙皮色素在有机溶剂溶性好，对光、热(4O～100 ，0．5 h)pH=2～6Cu2+、Zn2+、Na+、K+Fe3+对其影响较大；该色素对氧化剂(H2O2)的耐受能力较强。 关键词：橙皮色素；天然色素；色素提取；稳定性； 千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印！ 目　　录 摘　　要 I 1 前言 1 1.1 色素 1 1.2 研究的目的和意义 1 2 材料与方法 2 2.1 实验材料 2 2.1.1 实验原料 2 2.1.2 实验试剂 2 2.2 实验设备 2 2.3 实验方法 2 2.3.1 色素提取工艺流程 2 2.3.2 色素的提取 2 2.3.3 热稳定性 3 2.3.4 PH值的影响 3 2.3.5 金属离子的影响 3 2.3.6 氧化剂的影响 3 2.3.7 护色实验 4 3 结果与讨论 5 3.1 温度对色素稳定性（表1） 5 3.2 pH值对色素稳定性的影响（表2） 5 3.3 金属离子对色素稳定性的影响 5 3.4 氧化剂的影响（表5） 7 3.5 护色实验 7 结　　论 8 参考文献 9 致　　谢 10 千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”橙皮色素提取及稳定性研究 前言 色素 植物色素类(Phytochromes)在中草药中分布很广，主要有脂溶往色素与水溶性色素两类。 脂溶性色素主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素，三者常共存。此外尚有藏红花素、辣椒红素等。除叶绿素外，多为四萜衍生物。这类色素不溶于水。难溶于甲醇，易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。胡萝卜素在乙醇中也不溶。叶绿素等在制备中草药制剂或提取其他有效成分时常须作为杂质去除，以使药物纯化，中草药（特别是叶类、全草类）的乙醇提取液中含有多量叶绿素、可在浓缩液中加水使之沉出，也可通过氧化铝、碳酸钙等吸附剂而除去。 叶绿素本身有抑菌作用，可制备成消炎的药物。水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而会改变。花色甙在制备中草药制剂或提取有效成分时，常作为杂质去除。 ：哈尔滨当地购买氢氧化钠 分析纯 有限公司 浓盐酸 分析纯 过氧化氢30% 分析纯 天津化学试剂有限公司 分析纯 天津 氯化钠 分析纯 氯化铜 分析纯 氯化钾 分析纯 乙酸锌 分析纯 三氯化铁 分析纯 实验设备 Spectrumlab54型可见分光光度计 上海棱光技术有限公司 PB3002-N精密电子天平 美国双杰兄弟(集团)有限公司 DHG－9140A型电热恒温鼓风干燥箱 上海一恒科技有限公司 HH-4数显恒温水浴锅 上海贝特仪电设备厂 5g)，按料液比1:10加入95%的乙醇，水浴锅中55℃恒温浸提1h，冷却后用滤纸过滤，收集色泽鲜黄的滤液。橙皮残渣反复浸提两次。合并三次滤液即为橙皮黄色素提取液。临用前用95%乙醇稀释 (依情况而定稀释倍数，我们稀释5倍)作为色素稀释液。 稀释前浸提液的吸光值：1.057（由于吸光值测试不准确将吸收峰值调制520nm下测定得出） 稀释后浸提液的吸光值：0.58（由于吸光值测试不准确将吸收峰值调制520nm下测定得出） 热稳定性 取4份10mL的稀释后的色素母液，分别置于40、60、80、10030min的时间，在最大吸收波长处测吸光度，分析温度对色素稳定性的影响。 表1：温度对色素稳定性的影响 PH值的影响 在每支带塞试管中加入色素提取液10mL，用0.2mol/L盐酸、0.2mol/L氢氧化钠调节pH值为2~12，摇匀，暗处静置30min后在最佳吸收波长下测定吸光度，计分析pH对色素的稳定性的影响。（NaOH的配置方法：称取2gNaOH固体加50mL 蒸馏水，配置成1mol/L盐酸50mL 盐酸的配置方法：量取5mL 12mol/L的纯盐酸 加60mL的蒸馏水 配制成1mol/L的盐酸) 表2：pH值对色素稳定性的影响 金属离子的影响 在5个试管中，各加入10mL稀释后的色素溶液，分别加入等量0.1ml 1%的Cu2+、Zn2+、Na+、K+