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最详细的日本料理介绍资料 关于日本料理 一提到日本料理，相信很多人最先想到的是“寿司”。 如果不是，那肯定是“生鱼片”了。 不错，“寿司”和“生鱼片”是世界美食中比较独特的，带有浓厚地方色彩的美食形式。 先说“寿司”，日语发音：sushi【汉语音似：世系】。 “寿司”有诸多种类，大体分为“卷寿司”、“握寿司”、“押寿司”、“手卷”、“饭团”等。 最具代表性、最常见的是“卷寿司”。 将蒸好的白米干饭铺在一页干海苔上，正中摆上一小绺食材，用寿司帘卷紧成棍装， 沿横截面切成宽1cm左右的小段，蘸寿司酱油（或加芥末）食用。 寿司代表了日本料理的一个特点，就是食材颜色非常鲜明。 寿司的横截面上能看到绿色的黄瓜条、黄色的腌渍大根（萝卜）、红色的胡萝卜或者火腿、 蟹足棒、五彩斑斓。 或许外圈还包着黄色的鸡蛋饼。也有加金枪鱼肉、肉松等高级原料的。 当然也有单一的黄瓜卷、蟹肉卷等极简风格的。 随着时代发展和寿司的全球性传播，寿司也在不断变换样式，现在常见一种“加州卷（美国寿司？）” 就是把寿司海苔一面卷着食材，而米饭的一面卷在外面，米饭上可以粘上肉松或者黑白芝麻、咸鱼卵等。 迎合现代人喜欢香甜的口味，还要挤上一缕缕的蛋黄酱。没有了寿司的古雅，平添几分豪华色彩。 总而言之，卷寿司由于制作简单、食用方便，易于携带，除日本外，韩国、中国台湾等地也极为普遍。 比起卷寿司来，“握寿司”更据日本传统，也更体现寿司的优雅。 “握寿司”是指先将一小口的米饭放在左掌心，挤压成团，然后将小片生鱼薄片改在上面， 继续用右手食指和中指反复按压几次，待米饭压成短柱，鱼片紧贴在上面即可。 “握寿司”上的生鱼片有时不用很厚的鱼片，而是用拔了刺带着皮的小鱼。 活生生的小海鱼从海水中取出，用刀刺穿心脏放血，然后从沿着背脊剖开，除内脏、拔鱼刺， 师傅手法干净利落，小鱼尾巴还在乱摆的时候，已经被贴在米饭上了。 除了鱼片，也可以用中间剖开的新鲜海虾、北极贝、甚至生猪肉(?)作为食材。 还有一些“握寿司”的变形，例如拦腰卷上一道海苔条，或者用宽一点的海苔将寿司条围住， 上面堆上晶莹剔透的咸鲑鱼卵、或者海胆黄。因其状似舰船，名为“军舰卷”。 卷寿司和握寿司成为最具代表的寿司形式，这与日本以东京为代表的关 东地区的开放性有很大关系。 在相对更加传统的关西地区，有一种“押寿司”是很多人不知道的。 “押寿司”顾名思义，是借助工具将寿司压制成型的。 在压制寿司的木块框中放入一层米饭，压制一下，然后放上调理好的鱼块，然后用木块将鱼块和米饭压实， 退出模子后用刀切块食用。 当然作为日本人的日常饮食，寿司可以更简单、更家常。 比如把海苔卷成一个角，然后在里面填上米饭和食材，像个墨绿色的冰激凌甜筒，这叫“手卷”。 直接在蒸好的米饭中埋上菜肴，然后用手掌团成圆团，这就叫“饭团”了。 为了增加粗粮营养，可以将不同的米蒸在一起，做个糙米饭团。 为了拿着方便，可以把饭团捏成三角形，然后在手拿的地方贴条海苔，也是习惯做法。 日本是受中国饮食文化影响非常深远的国家。 某些饮食传统的保留得中国还要完整，比如“生食文化”。 中国自古（据说早于周朝）有吃生肉、生鱼的习惯。 至唐代，吃生鱼片是非常高雅的社会风俗。 元明清时期开始只吃生鱼，现在，只有广东等少数南方地区仍有吃“鱼生”的习俗。 日本的生鱼片大概从中国唐代开始就非常盛行了。 --------------------------------------------------- 与中国北方地区一样，日本崇尚热食习惯，比如热茶、热酒、热酱汤，但也有古老的冷食传统， 冰水、冰啤酒、冰荞麦、生鱼片、生牛（马）肉等。 --------------------------------------------------- 下面就讲一下日本的“生鱼片” 生鱼片日文写作“刺身”，音“sashimi(沙西米)”，在中国的很多日本料理店或者无国籍餐厅 都直接写作刺身，如“金枪鱼刺身”、“三文鱼刺身”。看着不舒服，刺痒。 生鱼片的取材十分广泛，比起在国内日本料理店经常能吃到的“金枪鱼”、“三文鱼”“鲷鱼”， 日本国内还有很多。 除了鱼类，甚至还有贝类如龙虾、牡蛎、赤贝、北极贝，畜肉如牛肉、马肉。 据说马肉生吃很美味，但是从来不煮食，因为肉纤维太老了。 生鱼片最讲究卫生，鱼必须新鲜，制作环境必须清洁。 因此，虽然生鱼片因作为日本料理出名，但在日本生鱼片价格不低，不是日常都可以吃的。 着重提一下的是日本的“河豚鱼片”。 一直都有冒死吃河豚一说，但在日本吃河豚一般是安全的。 在日本经营河豚的饭店、酒店、负责宰杀、片制河豚的师傅是需要执照的。 师傅的手艺更是不一般，一般要将河豚切成极薄的片，薄到能够透过鱼片看到盘子的花纹才行。 而这样的河豚鱼片自然价格不菲。如果在日本有人请吃河豚鱼片，那自然