灵芝酱鸭腿.docVIP

灵芝酱鸭腿【灵芝酱鸭腿】 原料：灵芝5克（约8片） 鸭腿3只 桂皮5克 草果5克 大葱4段 老姜6片 绍酒1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）冰糖100克 老抽2茶匙（10ml） 做法： 1)将鸭腿洗净后，用纸巾擦干。锅中倒入油，待油8成热时，逐一将鸭腿放入，用中火炸至双面变色即可捞出备用。 2)锅中留少许油，加热后放入葱姜爆香，再放入鸭腿，倒入开水没过鸭腿。 3)放入桂皮，草果，灵芝，调入绍酒和老抽，盖上盖子用中小火焖制1个小时。 4)再调入盐，冰糖，搅拌均匀后，继续加热5分钟，待汤汁收干即可。 超级啰嗦： **鸭肉较难熟，需要酱的时间稍长，请一定随时留意锅中的汤汁，不够时，要添加开水哈。 **用高压锅制作这道菜，需15分钟。 **灵芝稍带苦味，因此不要放太多。冰糖的用量，因人而异。 **灵芝一般在大型超市的干货货架有售。 【茶树菇老鸭煲】 原料： 茶树菇10根 干蘑菇8朵 老鸭1只 春笋2根 金华火腿10片 葱6段姜2块盐少许 做法： 1）茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。 2）春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。 3）将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。 4）将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。 5）3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。 超级罗嗦： **老鸭煲中最好使用笋干，当然，也可以根据自家的习惯，在配料上进行调整，无所谓正宗与否，只要适合家人的口味，就是成功。 **汤中放少许的金华火腿或腊肉，汤的味道会更鲜美，如果没有，不放也可以。 『 茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。 20岁的大计－－－【茶树菇老鸭煲】 春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。 20岁的大计－－－【茶树菇老鸭煲】 将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。蜂蜜芥末烤鸭胸 原料：鸭胸1片 新奇士橙子半个 新奇士柠檬汁约1汤匙（15ml） 调料：蜂蜜2茶匙（10ml）芥末酱2茶匙（10克） 黄油 50克 盐1/2茶匙（约3克）白胡椒粉1/4茶匙（约1克） 白糖1/2茶匙（3克） 做法： 1) 把柠檬和橙子分别榨汁备用。 2) 鸭胸洗净后在表皮上切斜十字花刀，撒上盐，白胡椒粉，腌制15分钟。蜂蜜和芥末酱调匀备用。 3）煎锅中倒入底油，油温4成热时，将有鸭皮的那面朝下，用中小火煎至金黄色（大约3分钟左右），然后翻面再将另一面煎制金黄色。 4）将煎好的鸭胸放在铺有锡纸的烤盘上，用180度烤7分钟后取出，在鸭胸表皮的中间部位刷上蜂蜜芥末汁，再放入烤箱烤8分钟即可。 5) 把柠檬汁和橙子汁混合倒入锅中，加入白糖，大火煮开后马上转小火，边煮边搅拌，煮至冒小泡时，一点点放入黄油（50克，分3次放入），顺着一个方向不停的搅拌，直至液体变浓稠时关火。 6) 最后将做好的柠香橙子黄油汁搭配鸭胸即可。 超级啰嗦： **鸭胸斜切成十字花刀便于蜂蜜芥末汁更好的进入鸭肉里。鸭子比较适合在夏天里吃，不容易上火。 **带皮的鸭肉在煎的时候会出很多油，所以煎的时候只放少许底油就可以了。煎鸭肉时，先煎带皮的一面，当肉定好型后，再翻面煎。 **用柠香橙子黄油汁来搭配鸭肉，能起到增加果香，去除油腻的作用。尤其在夏天里使用，会很开胃。 **另外，跟大家分享一下挑新奇士橙子的方法。我们市面上常见的新奇士橙子分为两种，一种是夏橙（没有脐，只有一个鼓起的小疙瘩），一种是脐橙（有明显的脐部）。脐橙要比夏橙甜，适合直接吃，而夏橙比脐橙略酸，更加适合做菜，或者榨果汁喝。 **制作柠香橙子汁时，黄油分次加入，并且用搅拌器不停的顺着同一方向搅拌，这样，才能使汁液变浓稠。 **鸭肉要看实际的大小，薄厚，来具体定烤制的时间，总之，建议要吃烤的全熟的鸭肉，这样更安全，更卫生。 **蜂蜜芥末酱的比例是1：1，您可以根据用餐人数，来制作酱料。 冬瓜莲子炖鸭子】 主料：鸭腿辅料：莲子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷叶、姜调料：盐、白糖 烹制方法： 1、坐锅点火倒油，下姜片煸出香味后放入鸭肉煸至表面发黄，取出备用； 2、将煸好的鸭肉放入电压力锅中，再放入泡发好的荷叶、酒糟、莲子、枸杞、姜块、冬瓜，冲入适量开水，煲15分钟，开盖后加入