年夜饭15道大菜.docVIP

年夜饭15道大菜 　　1\椒麻麻红油鸡 （２）辣椒、花椒捣碎碎，食油２０克烧热后放入。。 （３）水烧开后放入鸡块块，筷子可扎透即可。 （４４）鸡块入盆中，放入辣椒、、花椒、盐、食油、味精搅拌拌。 特点：可口，开胃。 2\夫妻肺片 （２）卤汁用旺火烧沸沸，约１０分钟后，取碗一只只，舀入卤水２５０克，加入入味精、辣椒油、酱油、花椒椒面调成味汁。 （３）将晾晾凉的牛肉、牛杂分别切成４４厘米长、２厘米宽、０．２２厘米厚的片，淋入卤汁拌匀匀，分盛若干盘，撒上油酥花花生末和芝麻面即成。 特点点：制作精细，色泽美观，质质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适适口。 3\西芹百合 （２）炒锅锅放油烧至七成热，投入胡萝萝卜、西芹、百合，略炒。 （３）加上调味品———盐盐、味精，起锅。 特点：西西芹脆、百合酥、略苦，清凉凉爽口。 4\茄汁香芋卷 （２）香芋揉成成泥，加盐调味，用豆腐衣包包卷好，拍粉，下油。 特色色：口感酸甜，爽口开胃。 5\川北凉粉 特点：细细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利利口。风味鱼海椒（做法略）） 热菜篇 6\大鹏展翅 （２））橙榨汁，留橙皮切长丝。 （３）烧热油将鸡翅煎至金金黄色。 （４）将调味煮融融，加入橙皮，鸡翅略煮，即即可盛起。 特色：香甜鲜美美，咬上一口，酥酥脆脆浓香香满口。 7\开门吉利红（（又名蓬荜生辉） （２２）将盐、味精均匀涂拌在鱼鱼头上，腌制５分钟后将剁椒椒涂抹在鱼头上。在盘底放２２—３片生姜和白萝卜片，将将鱼头放上面，再在鱼身上搁搁切好的姜丝适量。 （３））上锅蒸１５分钟，出锅后，，将葱花撒在鱼头上，浇熟油油，然后再放锅里蒸２—３分分钟，即可食用。 特色：酸酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，，辣色鲜艳、辣感柔和，不上上火等。 8\四海同心（又又名新喜火焰鸡） （２））锅烧热，加入橄榄油，放入入已用盐和胡椒调味的鸡炸至至金黄色，加入大蒜煎成金色色，再放入黑橄榄、红黄两种种圆椒和迷迭香。 （３）把把所有的原料一起烧几分钟，，倒些白葡萄酒，让其蒸发一一会儿，放入番茄和鸡汤。再再放入１７５度的烤箱烤２００—２５分钟，熟后取出。 （４）从沙司中取出鸡，把把鸡保温，同时把沙司调味后后放入烤箱加热。 （５）把把每块鸡胸切成４至５块，分分别装入４只盆内，上面浇上上沙司并根据个人喜好放一些些装饰，通常是放些蔬菜。 特色：呈黄色，味香质嫩。 9\合家团圆（佛跳墙） （２）芋头放入热热油略炸１—２分钟。 （３３）另起油锅，放入姜片、大大白菜炒热。 （４）炒好的的大白菜及其余材料、调味料料排放于碗中，并加入适量清清水，放入蒸笼蒸约４０分钟钟即可。 10\一帆风顺 特点点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸酸，果香浓郁，风味独特。 11\枸杞煨鸡汤 （２）炖盅加水，放入鸡鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加加入粉条、枸杞，煨至全熟，，加调味料。 特点：汤鲜肉肉美，益气补血。 12\鱼鱼香大虾 （２）将酱油油、白糖、醋、料酒、味精、、汤、水豆粉兑成鱼香汁。 （３）锅内油烧至六成热，，将虾逐段放入，稍炸捞出，，待油温上升，再入锅，翻炸炸至表面酥时捞起。 （４））倒去锅中余油，下泡辣椒，，炒出红色，加葱、姜、蒜，，炒出香味，烹入鱼香汁，炒炒匀，再放入虾段，翻炒均匀匀，装盘即成。 特点：颜色色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸酸辣，姜蒜香味突出。 133\栗子烧鸡 （２）炒锅上火火烧热，倒入少许菜油，放入入白糖，炒成红色，再倒入鸡鸡块煸炒，加入酱油、料酒、、水适量，放入葱丝、姜丝、、大料、胡椒面，用微火炖４４０分钟，放入去皮的板栗及及黑枣，加盐，烧２０分钟即即可。 特点：鸡块、栗子烂烂熟，味道鲜香。 小吃篇 14\鸡汁锅贴 （２））将面粉同热水混匀后用手搓搓成面团，切成小块，待热气气散去后再揉成团，搓成圆条条，扯成１５克一个的剂子，，擀成圆皮，包入馅心，捏成成月牙形的花边饺，将饺子整整齐地放在平锅内，洒少量猪猪油和清水，置小火上，盖上上锅盖，不停地转动平盘使其其受热均匀，待锅中出现轻微微的炸声时揭开锅盖，再加一一次猪油和清水并盖上，当继继续加热至饺底酥黄时即可装装盘。 特点：著名小吃，所所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色色为底面酥脆，表皮软糯，馅馅心味鲜。 15\糯米排骨骨 特色：：口感细腻，鲜香味美。 industrialization, industrial characteristics, contribute to ecological environmental protection. One is to actively implement the project support, vigorously implement the Microfinance in the