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番茄红素的功能及应用探究 小组成员：李婧媛（06级食工）杨舒清（06级食工） 杨英乔（06级食工）丰 毅（06级生工） 摘要：近年研究发现，番茄红素是一种天然的功能性色素，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，被誉为“植物中的黄金”，发展前景十分广阔。本文就番茄红素的功能及应用作了较为广泛的探究。 关键词：番茄红素 癌 自由基 正文： 番茄，又名西红柿，是当今世界上最著名的果蔬兼用作物之一，其浆果可生食亦可熟食，味道鲜美独特，深受人们喜爱。最令人瞩目的是，成熟番茄浆果中包含具有高度抗氧化保健作用的番茄红素。 番茄红素是食物中的一种天然色素， 1873年Hartsen首次从浆果薯蓣中分离出这种红色晶体。1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其首次命名为番茄红素（lycopene）,使用至今。而早在20世纪50年代时，美国医学专家就首次公布了番茄红素具有抗癌效应。但长期以来,它一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注。直到近些年来,由于番茄红素在防治癌症,特别是前列腺癌、胃癌、皮肤癌、宫颈癌等方面的功效不断被发现和证实,才引起了人们的广泛关注。在2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，因此番茄红素也被称为“植物中的黄金”。 近年的研究证实,番茄红素不仅分布在番茄中,还存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实中,茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。，但番茄是果蔬中番茄红素的主要来源。 番茄红素是一种非维生素A原类的类胡萝卜色素,也是一种无环碳氢化物,具有极强的清除自由基的能力，其作用是β-胡萝卜素的2倍多，水溶性维生素E类似物的3倍。它含有以下多种人体必须的营养物质或生物活性物质： 营养物质 维生素C 维生素A原含量 叶酸（维生素B11） 钾 维生素E 含量（/100g） 23毫克 743国际单位 13微克 279微克 0.32毫克 此外，还含有类黄酮、植物固醇和数种有益健康的微量元素。 番茄红素的功能： 防癌抗癌，抑制肿瘤 众所周知，蔬菜和水果对人类多种癌症的预防作用是肯定的。在可能有效的多种防癌成分中，番茄红素可能是主要的一种。其直接抗癌效果远超其他类胡萝卜素。由于环境、饮食、遗传、职业、心理等原因使人体产生自由基，侵入细胞膜，攻击DNA ，激活封闭静止的癌基因，产生癌细胞，繁殖裂变、分裂复制直至永久性破坏某器官或癌细胞转移。而番茄红素能通过物理和化学淬灭两种机理抑制单态激发氧的活性，捕捉过氧化自由基，达到预防的作用。对已形成的肿瘤，可促进细胞间隙传输信号，接触抑制、分化诱导癌细胞，使其改邪归正。90年代以来的流行病学调查表明，每天摄取30毫克番茄红素，可预防口腔癌、咽癌、食道癌、结肠癌、直肠癌、胃癌、肝癌、前列腺癌、子宫内膜癌和宫颈癌。 哈佛大学曾通过对48000人的研究表明，如果每周食用两次番茄红素制品，那么患前列腺癌的可能性就可以降低34%。番茄红素对于前列腺癌病人的治疗可能起决定性的作用，它3使影响前列腺癌病人生存的5项因素均得到改善。给21例前列腺癌病人每天服用番茄红素胶囊，3周后检测到这些病人癌细胞的侵袭性下降，肿瘤体积缩小。其中有14例病人的癌体局限在包膜内，肿瘤增大或转移扩散的趋势得到明显抑制。 另外，美国依利诺斯大学对比研究发现，体内番茄红素含量低的女性比含量高的女性宫颈癌发病率高五倍以上。2002年10月1日《世界癌症研究杂志》发表美国BRIGHAM女子医院对563名卵巢癌患者和523名健康女性的研究表明，摄入较多的番茄红素可降低卵巢癌的发病率。。 调节血脂，保护心血管 心脑血管是人体能量传输的通道。血液中脂肪（如胆固醇，不溶于血）以脂蛋白为载体。其中由肝脏输送到细胞的低密度脂蛋白LDL易受自由基攻击造成胆固醇沉积，导致动脉粥样硬化，在其发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。而番茄红素在降低脂蛋白氧化方面则发挥着重要作用，它可深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，修复并完善被氧化的细胞，促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度。 曾有荷兰学者选择66名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量，发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且α－胡萝卜素和β－胡萝卜素含量，也比正常人体显著降低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。 抗氧化及美容功能 日常生活中辐射、日晒可加速皮肤氧化衰老，衍生皱纹、色斑。番茄红素通过猝灭侵入人体的自由基，在