008 出口罐头食品生产企业对HACCP的应用.docVIP

出口罐头食品生产企业对HACCP的应用 乐桃娟 沈凌娟 国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口食品生产企业卫生要求》第五条将罐头类食品列入了《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》。目前，我国出口罐头食品生产企业积极建立HACCP体系，在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上制定HACCP计划，预防和控制罐头食品在生物性、化学性、物理性三方面可能产生的危害。 在罐头食品的生产过程中，可能存在的危害主要来自两个方面：一是所采购的原辅材料中，存在生物性（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性（如杀虫剂、杀菌剂等、以及农残、药残、辅料中的添加剂等），物理性（如碎玻璃、金属碎片、砂石等）的危害；二是在食品生产、加工、贮存过程中，产生生物性（如微生物生长、残留、二次污染等），化学性（如清洁剂、消毒剂等），物理性（如金属碎片、塑料碎片、毛发等）的外来杂质。 一般罐头食品生产流程如图1。 洗罐 原料采购 原料验收 原料前处理 装罐 配制调味液 封口 杀菌 冷却 成品进仓 图1 在罐头食品生产过程中，当危害可以被预防、消