美食制作欣赏论文.doc

ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 美 食 制 作 欣 赏 论 文 湖州粽子制作技术 与电气工程学院 通信工程 学生姓名： 胡志军 学 号： 14020810203 指导教师： 付兴周 2016年6月 目 录 摘要、关键词 3 引言 4 1.选择主要原材料 4 1.1糯米的选择 4 1.2粽叶的选择 5 1.3赤豆的选择 5 2．原料的处理 6 2.1糯米的处理 6 2.2赤豆的处理 6 2.1粽叶的处理 6 3制作馅料 6 3.1洗沙 6 3.2炒制 7 4.包粽子 7 5．煮粽子 7 参考文献 7  湖州粽子制作技术 ：每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国因地区不同，由材料以至，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形