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第三章 氨基酸与蛋白质 1. 1 氨基酸 蛋白质水解最后成为氨基酸混合物 酸水解 得19种 L-AA，色氨酸破坏。 碱水解 得色氨酸，其余氨基酸消旋破坏。 酶水解 不消旋破坏，但水解不彻底。 α-氨基酸的一般结构 生物体内已发现氨基酸180种，常见氨基酸20种 1. 2 氨基酸的分类：常见蛋白质氨基酸，不常见蛋白质氨基酸，非蛋白氨基酸 常见蛋白质氨基酸，或称基本氨基酸。每个氨基酸可用三个字母或单字母简写表示。按侧链R基不同进行分类。 按R基化学结构分类 脂肪族氨基酸15个 中性氨基酸5个 甘氨酸 Glycine 氨基乙酸 Gly G 无旋光 丙氨酸 Alanine α-氨基丙酸 Ala A 缬氨酸 Valine α-氨基-β-甲基丁酸 Val V 亮氨酸 Leusine α-氨基-γ-甲基戊酸 Leu L 异亮氨酸 Isoleucine α-氨基-β-甲基戊酸 Ile I 含羟基或硫氨基酸4个 丝氨酸 Serine α-氨基-β-羟基丙酸 Ser S 苏氨酸 Threonine α-氨基-β-羟基丁酸 Thr T 半胱氨酸 Cysteine α-氨基-β-基丙酸 Cys C 甲硫氨酸 Methionine α-氨基-γ-甲硫基丁酸 Met M ③．酸性氨基酸及其酰胺4个 天冬氨酸 Aspartic acid α-氨基丁二酸 Asp D 谷氨酸 Glutamic acid α-氨基戊二酸 Glu E 天冬酰胺 Asparagine α-氨基丁二酸一酰胺 Asn N 谷氨酸胺 Glutamine α-氨基戊二酸一酰胺 Gln Q ④. 碱性氨基酸2个 赖氨酸 Lysine α，ε-二氨基已酸 Lys K 精氨酸 Arginine α-氨基-δ-胍基戊酸 Arg R 芳香族氨基酸3个 苯丙氨酸 Phenylalanine α-氨基-β-苯基丙酸 Phe F 酪氨酸 Tyrosine α-氨基-β-对羟苯基丙酸 Tyr Y 色氨酸 Tryptophan α-氨基-β-吲哚基丙酸 Trp W 杂环族氨基酸2个 组氨酸 Histidine α-氨基-β-咪唑基丙酸 His H 脯氨酸 Proline α-吡咯烷羧酸 Pro P 按R基极性性质分类 非极性R基8个 Ala(A) Val(V) Leu(L) Ile(I) Pro(P) Phe(F) Trp(W) Met(M) 极性不带电R基7个 Gly(G) Ser(S) Thr(T) Cys(C) Tyr(Y) Asn(N) Gln(Q) 带正电荷R基3个 Lys(K) Arg(R) His(H) 4．带负电荷R基2个 Asp(D) Glu(E) 另外 Asx(B)：Asp(D)，Asn(N) Glx(Z)： Glu(E)，Gln(Q) 两个Cys常氧化形成胱氨酸Cystie （二）不常见蛋白质氨基酸 为相应常见氨基酸修饰而来，如：5-羟赖氨酸，4-羟哺氨酸，γ-羧基谷氨酸，焦谷氨酸，磷酸丝氨酸，甲状腺素等。 （三）非蛋白氨基酸 L型α-氨基酸衍生物 β、γ或δ-氨基酸 D-氨基酸，如D-Glu和D-Ala 常见有：肌氨酸（N-甲基甘氨酸），β-丙氨酸，γ-氨基丁酸，瓜氨酸，鸟氨酸，高半胱氨酸。 1．3 氨基酸的酸碱化学 氨基酸两性解离 -H+ -H+ A+ A0 A- （质子供体） +H+ +H+ （质子受体） Ka1 = [A0] [H+]/ [A+] pH=pKa1+lg[A0]/ [A+] Ka2=[A-][H+]/[A0] pH=pKa2+lg[A-]/[A0] 综