舌尖上的临夏.docVIP

舌尖上的临夏 　　身为少数民族文人，这些年来从北到南，自东向西，不知不觉中，足迹居然早已在挚爱的国土上画了大半个圆，特别是在西部辽阔的山山水水，小城边关，年年岁岁留下了或匆匆忙忙、不辞辛苦，或跋山涉水、不畏艰难的深深足印，自然而然，就有机会特意品尝过南北混杂的各地清真美味佳肴。舌尖上常常氤氲和令人回味的，总是那些五花八门、目不暇接的浪漫民族风韵;味蕾上也每每流淌着的则是记不住名字，却也形形色色、酸辣香甜的多彩美味佳肴。 　　然而，平心而论，最让我乐而忘返、百吃不厌、念念不忘的，还是故乡临夏那如老友般亲切熟悉，一想起来就能叫得出“名字”，想得起“面孔”，嗅得到诱人香味的家乡清真美食，它在我眼里像故乡另外一张更加亮丽的诱人“名片”，往往达到了一种此时无声胜有声的多米诺效应。花样繁多、美味好吃的河州清真风味哟，如同故乡保留下来的那幅古老得已经泛黄了的沧桑历史画卷，其中蕴藏着岁月的味道和民族的情怀，也默默流露出这座古老小城在岁月的长河中走过的漫长历史足迹和独特人文情怀。 　　犹如总能令故乡人感到很骄傲的那句俗语一样：“吃在临夏。”看似简简单单的民间俗语，道出的不仅是如同出门在外的儿女们，最思念的总是母亲亲手烹饪的可口饭菜和家的味道一样，而且还概括出了家乡人能吃会做、善于烹饪的地方民族特色。我还特别自豪故乡临夏从古至今就是一座因清真烹饪文化而有名的清真美食古城，至今在这块不足八十平方公里的小城，聚集了无数古色古香的特色民族清真美味，每每让来过或者尚未来过的文人墨客们心驰神往，垂涎三尺。 　　实实在在的“舌尖上的临夏美食”，就像故乡那首老歌中所唱的那样： 　　哎――提起我的家呀，我家在临夏， 　　白布的尕汗?，青布的尕夹夹。 　　远方的客人，请您下马来，尕锅里熬青茶。 　　那么，美丽的临夏之行，就从“舌尖上的临夏”开始吧！入乡随俗，来到西部穆斯林小城临夏做客，古朴考究的炕桌上，早已摆放好出自瓷都景德镇质地细腻、图案古朴的三炮台盖碗，在如此雅致而又赏心悦目的茶具中暗含了主人的好客之情。在轻松随意的寒暄中，男主人用刚刚滚沸的“牡丹花开水”，为客人倒上一个香气扑鼻的民族特色茶品――三炮台盖碗茶，捧在手心小心翼翼揭开盖子，里面是圆润的南方桂圆、焦香的本地大红枣、红色的宁夏枸杞子，还有晶莹剔透的新疆葡萄干，碧绿的云南春尖茶。在掌中小小的盖碗中荟萃的南北佳酿，散发出丝丝缕缕沁人心脾的清香。这种也许只能在古装影视剧中才能看到的传统茶具及其温馨场面，这种想必在别处早已销声匿迹了的古朴中国茶具，在古城临夏随处可见。据说，古时候临夏人常在宫廷里天子身边做事，故而皇帝特赐河州人用之。走进“中国小麦加”临夏，喝一个清香浓郁的三炮台，体验一番古人悠闲自在的心境，对于忙忙碌碌的都市人而言，的确是个放松心情，回归自然的清真美食文化之旅的第一印象。 　　说起故乡临夏的清真饭馆来，自改革开放几十年来，善于烹饪的回、东乡等民族的故乡人开的清真餐馆，像雨后春笋一般呼啦啦一大片，短短数年间，几百家的清真饭菜馆，在城里关外遍地开花。各家清真餐馆的大小老板们，拿出各自的“看家本领”和祖传绝活，在这块弹丸之地竞相比美。也许这还与故乡临夏本身所拥有的丰富天然物产息息相关吧！地处古丝绸之路南端要地的故乡临夏，是历史上非常有名的茶马古道，商贸重镇。她依山傍水，气候温暖，景色清秀。岁月悠然，春去秋来，一年四季，这里的山珍美味和节令蔬菜，样样齐全且味道鲜嫩，会接连不断出现在餐桌上。用本地自产的各色新鲜四季蔬菜，新宰的牛羊鸡鸭，或炒或煮，或蒸或烧，或炸或熘，瞬间就会烹制出各种目不暇接的清真美食，想必应该是故乡美食城得天独厚、名副其实的最大优势。就拿春天来说吧！故乡人讲究吃踩着晨露从地里新割的头道嫩韭丫，加上当天新宰的羊肉，做出黄灿灿的韭菜盒子，抑或是烙出一张张清香四溢的韭饼。不用问，这样的舌尖美味，其中包含着故乡春天的味道，也是我的舌尖最爱。每年立春之后，如果恰巧回到故乡，我就会迫不及待地盼望着3月的到来，等待故乡那满街的韭菜飘香。在那些翘盼的日子里，我常常翕动着鼻翼，呼吸着远处吹来的清风，仔细分辨着那浓浓的故乡春天的气息。 　　说到临夏美食，故乡人还特别注重烹饪食材的原汁原味和各种调料的新鲜纯正，喜欢吃当年新小麦磨的白面杂粮;喜欢买清晨沿街菜农小篮子里采自自家田垅地边的时令蔬菜;也喜欢当天加工出锅，洁白如玉的鲜豆腐和宛若水晶的水粉条;还喜欢自己亲自动手搭配，香气喷鼻的各种调料。在故乡人眼里，新鲜和洁净是清真美味不可缺少的先决条件。故乡临夏的回、东乡、保安族等民族的女子，从小就会跟着母亲学“针线茶饭”，为的是将来找一个好婆家。 “男人学手艺，女人学针线。”在故乡临夏，平日里显得很粗犷豪爽的穆斯林男子汉，特别擅长于烹饪掌勺。作为大男人，他们施展身手的地方多半时候并不在自家小厨房，