《运动营养学》幻灯片.ppt

运动营养学 绪论 三、营养学发展简况与运动营养学的兴起 四、运动营养学与其它学科的关系以及发展趋势 二、运动与营养 三、营养膳食要求 【本课习题】 Ⅰ运动员的热能消耗 一、概述 第一节 基本概念与术语 一、能量与能量单位 二、食物的卡值 三、ATP与能量代谢 四、氧热价 五、呼吸商 第二节 影响人体能量需要量的因素 一、维持基础代谢所需要的能量 二、从事体力活动所消耗的能量 从事劳动所消耗的能量在人体能量总需要量中占主要部分。劳动所消耗的能量与劳动强度、劳动持续时间以及工作熟练程度有关，即劳动强度越大、持续时间越长、工作越不熟练，能量消耗越多。 三、食物特殊动力作用的能量消耗 第三节 能量需要量的计算方法 一、公式简易推算法 二、活动观察计算法 三、体重平衡法 第四节 能量平衡 一、膳食中能量供给标准 二、不同年龄阶段能量供给量 三、运动员能量供给量 四、膳食中能量来源 五、影响能量代谢的因素 六、能量平衡 （一）能量不平衡的危害 1.能量过多的危害 2．能量不足的危害 （二）能量不平衡的判断方法 【本课习题】 Ⅱ营养素的摄取与运动 一、营养素概述 二、蛋白质与运动 (一)蛋白质定义和组成 蛋白质是以氨基酸为组成单位、由肽键相连的具有稳定空间结构的生物大分子，是由碳（C）、氢（H）、氧（O）和氮（N）四种基本元素组成的。某些复杂的蛋白质还含有硫，有的还含有铜、铁、锌等金属元素。组成蛋白质的基本单位是氨基酸。目前发现组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中有８种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这８种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）人体有八种氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须每日由膳食中供给，否则不能维持机体氮平衡，这些氨基酸称为必需氨基酸。食物中含必需氨基酸越多，其营养价值就越高。 (二)蛋白质的生理功能 1.构成和修补机体组织 2.维持机体的渗透压和酸碱平衡  蛋白质是体内缓冲体系的组成成分，有利于维持酸碱平衡，而血浆蛋白质在维持机体的渗透压方面具有一定的作用。 3.催化功能 4.防御和保护功能 5.激素功能 6.传递信息功能 7.传递信息功能 8.调节神经肌肉的兴奋与传导 9.供给能量 (三)运动员对蛋白质的需要量 (四)优质蛋白质及其食物来源 1.蛋白质的生理价值 2.蛋白质的主要食物来源 (五)氨基酸和蛋白质在运动中的作用 1.支链氨基酸 2.增肌粉 3.谷氨酰胺 4.乳清蛋白 5.大豆蛋白与人体健康 【本课习题】 三、脂肪与运动 (一)脂类的概念和分类 (二)脂类的营养功用 1.脂肪是构成机体组织的重要成分 2.促进脂溶性维生素的吸收和利用 3.供给热能 4.食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸 5.增加食物的美味和饱腹感 (三)食用脂肪营养价值的评定 (五)运动与脂肪代谢 1.运动中脂肪代谢 2.运动对血脂、脂蛋白含量的调节 3.运动员的脂肪需要量 (六)膳食中脂肪量与健康 【本课习题】 四、糖与运动 (一)糖类的概念和分类 (二)糖的来源 (三)人体内糖的贮量 (四)糖类的生理功能 1.供给热能 2.维持中枢神经系统的功能 3.抗生酮作用，维持脂肪正常代谢 4.保护肝脏 5.促进蛋白质的吸收利用 6.构成机体的重要物质 *.增加饱腹感 (五)运动过程中糖的补充 1.补糖的类型 2.补糖的方法 (六)糖营养与健康 1. 糖是人体最经济、最安全的能源物质 ※糖是人体重要的结构物质，其生理功能具有不可替代性。 ※糖是经绿色植物光合作用合成的有机物。 ※糖在人体内的代谢过程中，经过“燃烧”释放能量，供人体运动及生长需要，人的脑组织仅依靠葡萄糖供能，这是其他任何能量无法替代的。 ※糖还参与人体多种重要的生命活动，它与体内的其他物质结合构成酶、抗体、激素等，对调节人体的生理功能具有十分重要的意义 2. 糖与肥胖 3. 糖与疾病的关系 4.含糖食物的血糖指数（GI） 【本课习题】 五、维生素与运动 (一)维生素定义 (二)维生素的共同特点 (三)维生素的分类 脂溶性维生素 (一)维生素A(视黄醇)Vitamin A 1.理化性质及来源 2.生理功能和作用机理 3.维生素A的需要量 4.维生素A缺乏症 5.维生素Ａ过多症 (二)维生素D Vitamin D 1.理化性质和食物来源 2.生理功能及作用机理 3.维生素Ｄ的需要量 4.维生素Ｄ缺乏症 5.维生素Ｄ过多症 (三)维生素E Vitamin E(α-生育酚) 1.理化性质和食物来源