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第四章 黑木耳栽培 教学要点：黑木耳的形态特征及生物学特性。 目标：通过学习，使学生了解黑木耳的形态特征、生活史及生长发育所需的环境条件。 参考书标本等。 组织教学: 检查出勤人数及假条 （1分钟） 导入新课:我们知道黑木耳的营养价值非常高，所以我们高通过以下 的学习来了解黑木耳的栽培技术。 （3分钟） 知识、能力培养目标：了解黑木耳的生物学特性及栽培技术。 教学难点：黑木耳的培养基配制，消毒灭菌。 （2分钟） 新课内容: （82分钟） 布置作业： （2分钟） 第四章 黑木耳栽培 第一节、黑木耳栽培基础 木耳属在全世界约有20个种，广泛分布于温带和热带。不同的种有不同的生长条件。一般热带的种类比温带种类更多。我国已发现14个种类，其中以黑木耳和毛木耳分布最广泛，产量最高。 一、形态结构 子实体单生为耳状，群生为花瓣状，胶质，半透明，中凹，背面常呈表褐色，有绒状短毛，腹面平滑，有脉状皱纹，红褐色。 二、生活史 子实体成熟时，在其腹面长出担孢，担子散发担子，担子萌发，生长发育成单核菌丝。 三、对生活条件的要求 黑木耳以腐生为主兼性寄生，是一种木腐菌，但对垂死的树木有一定的弱寄生能力。 1、营养 1）碳源 纤维素和木质素是其碳源。葡萄糖、麦芽糖、蔗糖可直接利用。 2）氮源 主要用米糠、麦麸子或玉米粉来供给，也可用0.5%尿素来代替。 3）矿物质 钙可通过石膏或白灰中获得。 磷、钾、镁等无机盐类可以原料中获得，以生长在土质肥沃向阳山坡的耳树含量最丰富。 2、温度 黑木耳属中温型菌类 各时期发育所要求的温度 时期 孢子萌发 菌丝生长 原基分化 子实体发育 适宜范围 22-32℃ 6-36℃ 15-27℃ 最适温度 22-32℃ 20-24℃ 24-27℃ 在其能够生长发育的范围内，温度低，生长发育慢，菌丝体健壮，子实体色深；温度愈高，生长发育速度愈快，菌丝徒长，易衰老，子实体色淡，质薄。在高温高湿情况下，常易出现流耳。 3、水分和湿度 营养物质的吸收及胞外酶的扩散是通过水分来实现的。不同时期对水分的要求是不同的。 各时期要求的湿度 时期 菌丝生长 原基分化 子实体发育 基质含水量 60% 70% 空气湿度 70% 80% 85%-90% 在适宜范围内较高的空气湿度可以促进子实体生长迅速耳丛大，耳肉厚。湿度过低，子实体形成迟缓。湿度过高容易引起杂菌和害虫发生。干鲜比为1：10 4、光照 黑木耳不同发育阶段对光照的要求不同。 菌丝生长阶段要求黑暗条件，子实体的分化和发育要求有散射光，也要有一定的直射光，才能生长色黑肉厚的健壮子实体。 5、氧和二氧化碳 黑木耳属好气性真菌。呼吸作用吸收氧气排出二氧化碳。 在制作菌种时，培养料的水分不可太多，装瓶不能太满，以供菌丝体充足的氧气。栽培场地应保持空气流通清新。另外，空气流通清新还可避免烂耳，减少病虫。 6、酸咸度 黑木耳喜在微酸性环境中生活。菌丝体可在PH4-7的范围内正常生长，PH5-6.5最适。 代料栽培时培养料应将其调到PH6 第二节、黑木耳栽培技术 一、黑木耳袋栽技术 1、栽培季节 黑木耳子实体最适宜温度为20—26℃。温度低于15℃出耳困难，温度高于27℃耳片薄，色也淡；温度再高，子实体发生自溶，造成失败。所以，地栽黑木耳宜在春、秋季进行。 2.配制培养料。 目前，常用的培养料配方： 木屑培养料：粗阔叶树木屑78％，麦麸20％，石膏粉1%，蔗糖1%。 复合培养料：玉米芯40％，木屑30％，碎稻草20％，麦麸8%，糖、石膏各1％。 玉米芯培养料：粉碎的玉米芯79％，米糠20％，石膏粉1%。 配制培养料要注意以下关键技术： 避免杂菌污染。事先要精心选料，确认原料无霉变再用，并在烈日下暴晒3—5天，灭杀原料中杂菌。拌料要选择晴天，阴雨天杂菌活力增强，容易感染。拌料后要抓紧装袋，特别是气温高时更要注意。如拖延时间，培养料会发酵变酸。 培养料含水量60％左右。含水量过高过低对黑木耳生长均不利。培养料用力握在手中，手指间有水渗出又不成滴，伸开后料在手中成团，为合适的含水量。 3.装袋与灭菌。目前，代用料栽培黑木耳的方式有多种，如：瓶装栽培、菌砖栽培、塑料袋栽培等。其中塑料袋栽培的产量高，是广受耳农采用的主要方式。 在菌袋培养期间，要经常检查杂菌。正常菌块为纯白色，如发现黄、绿、