营养与膳食课程教学大纲.docVIP

《营养与膳食》教学大纲 《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。 总述 （一）教学目的 掌握基本的营养知识和营养治疗的原则和方法，以及与人体健康的关系，为将来工作中开展营养宣传打下基础。 （二）内容及学时分配 内容 课堂 授课 实验课 绪论、蛋白质、脂类、碳水化合物 能量、维生素 矿物质 孕妇乳母营养 婴幼儿、青少年营养 老年人营养 各类食物的营养价值 合理营养及评价 与营养相关的疾病 临床营养与医院膳食 常见疾病的营养治疗 膳食计算与糖尿病患者食谱设计 电教：食物与健康 3 2 3 3 3 3 3 2 2 2 4 2 合计 20 10 （三）总学时：72小时 （四）教学方式：讲授、小组讨论、见习及学生自习、CAI课件、食谱设计等 （五）教学效果评价： l、理论考试。 2、学生反馈及学生作业评判、同行评判。 3、学生在实习过程中的有关考核。 二、教学目的要求： 绪论 掌握：营养、营养素及膳食的定义 熟悉：营养与膳食的研究内容和方法 了解：营养学的学科研究进展以及今后面临的工作任务 营养素与能量 蛋白质 掌握：蛋白质的主要生理功能、人体的需要量和供给量 熟悉：膳食营养评价 了解：蛋白质的概述 脂类 掌握：脂类的营养学意义；脂类的来源及供给量 熟悉：脂类的组成及脂肪酸的种类 了解：脂肪的代谢途径 糖类 掌握：碳水化合物的营养学意义，人体需要量和供给量 熟悉：碳水化合物的概述 了解：膳食营养的评价 能量 掌握：人体的能量消耗，能量的来源与供给量 熟悉：能量的概念及单位 了解：基础能量消耗的计算 维生素 掌握：脂溶性维生素和水溶性维生素的生理功能、缺乏症或过多症 及事务来源 熟悉：维生素的种类及各种维生素的特性 了解：各种维生素的供给量标准 无机盐与微量元素 掌握：钙、铁、锌、铁、硒的主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、 食物来源。 熟悉：磷、镁、铜等的主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、食物来 源。 了解：矿物质的分类与共性 不同生理人群的营养与膳食 掌握：婴幼儿、儿童、青少年、成年人与老年人及孕妇和乳母的营养 需要、常见营养问题及合理营养；平衡膳食基本要求和食物构 成。 熟悉：膳食结构、居民膳食指南及其应用 了解：婴幼儿、儿童、青少年、中年人及老年人的生理特点 各类食物的营养价值 掌握：谷类食品的营养素组成特点及营养价值，大豆的营养价值及抗 营养因素。 熟悉：其他各类食品的营养素组成及分布 了解：食品营养价值和评定指标及意义以及其加工、烹调、储存条件 等因素对食品营养价值的影响。 合理营养及评价 掌握：合理营养与平衡膳食的概念、合理营养的基本卫生要求、中国 居民膳食指南及平衡膳食宝塔的内容。 熟悉：居民营养状况调查的方法 了解：膳食结构的类型、特点 与营养有关的疾病 蛋白质-热能营养不良 掌握：蛋白质-热能量不良的原因、分类、临床表现及诊断治疗原则 熟悉：蛋白质-热能量不良的代谢特点和相关营养素 了解：与其他疾病的关系 缺铁性贫血 掌握：缺铁性贫血原因、临床表现及诊断治疗原则 熟悉：缺铁性贫血的代谢特点和相关营养素 了解：缺铁性贫血与巨幼红细胞性贫血区别 骨质疏松症 掌握：骨质疏松症的原因、分类、临床表现及诊断治疗的原因 熟悉：骨质疏松症的营养治疗和护理原则 了解：骨质疏松症的疾病代谢特点和相关营养素 肥胖 掌握：肥胖的概念及判定方法、标准；肥胖的预防 熟悉：肥胖的原因、对人体的危害及诊断治疗原则 了解：减肥中应注意到的问题