第四章_优选评价员的选拔与培训重点分析.pptVIP

第四章 优选评价员的选拔与培训 感官分析选拨与培训感官分析优选评价员导则（GB/T 14195-93） Sensory analysis-General guidance for the selection and training of selected assessor 食品感官分析目的是以人的感觉为基础，通过感官评价食品的属性后，再经过统计分析而获得客观结果的实验方法。 实验结果不但受客观条件的影响，也要受到主观条件的影响。 客观条件：外部环境条件和样品制备； 主观条件：感官品评人员。 当客观条件具备时，只有参加实验的分析评价人员的密切配合，才能取得可靠的实验结果。 因此，食品感官分析评价人员的选择和训练是使感官分析实验结果可靠和稳定的首要条件。 第一节 感官分析评价员的类型 食品感官分析检验方法三大类： 差别检验法 标度和类别检验 描述分析法。 每类方法又有具体的实验方法，对各自实验参加人员的要求也不同。 通常可以将参加感官分析实验人员分成五类： 1．专家型：品酒师、品茶师 2．消费者型：由食品消费者代表组成。评价是否喜欢或接受所实验的产品及喜爱和接受的程度。不对产品的具体属性或属性间的差别做出评价。 3．无经验型：只对产品的喜爱和接受程度