餐饮业_03菜单的设计与评估开题报告.pptVIP

通病 制作材料选择不当 尺寸不合理 菜单字形小，字体单调 涂改菜品的价格 菜单上有菜名，但不供应 缺描述性说明 菜单出现省略、遗漏     中国8大菜系 鲁——“北食”代表 川——一菜一味，百菜百味 淮扬——“南食”台柱 粤——五滋六味 湘——鲜香酸辣 闽——色调美观、滋味清鲜 徽——原汁原味 浙——清香脆嫩爽鲜 西式菜肴 1、法式大餐——西菜之首 蜗牛 鹅肝 2、英式西餐——简洁与礼仪并重 家庭美肴 3、意式大餐——西菜始祖 通心粉 4、美式菜肴——营养快捷 烤火鸡 牛扒 5、俄式大餐——西菜经典 鱼子酱 什锦冷盘 6、德式菜肴——啤酒自助 西式点心 1、慕司Mousse 2、泡芙Puff 3、曲奇Cookits 4、布丁Pudding 5、派Pie 6、挞Tart 7、沙勿来Souffle 8、巴非Parfair 9、果冻 燕 窝 白燕和血燕的营养成分平均含量： 　　水分(%) 9.25 8.67 　　粗灰分(%) 8.22 11.43 　　粗蛋白质(%) 58.62 56.34 　　总醣(%) 24.62 22.75 　　热量(千卡/100克) 440