04十大白酒香型概要.ppt

中国十大香型白酒简介 中国白酒历史悠久，工艺独特，被列为世界著名六大蒸馏酒之一。它是以淀粉质（或糖质）为原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的含高浓度乙醇的蒸馏酒。 中国白酒因自然环境、酿造原料、酒曲种类和生产工艺等因素的区别，形成了各具特色、风格典型的香型白酒。这些各自独特风格的形成，是千百年来人们对白酒生产工艺的不断总结、提高的结果；是中国广阔的地域、气候、原料、水质、微生物等诸多因素影响的结果；也是各类型白酒之间不断相互模仿、融合、借鉴的产物。 中国白酒十大香型及其代表名酒 ●浓香型 (泸州老窖特曲 、四川宜宾五粮液、剑南春、 水井坊、沱牌大曲、洋河大曲、古井贡、宋河粮液等) ●酱香型 （贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒 ） ●清香型 （山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼 ） ●米香型 （桂林三花酒、全州湘山酒 ） ●凤香型 （陕西西凤酒 ） ●药香型 （贵州董酒 ） ●豉香型 （广东玉冰烧 ） ●芝麻香型（山东景芝白干、江苏梅兰春 ） ●特型 （江西四特酒 ） ●兼香型 （●酱兼浓 湖北白云边 ●浓兼酱 黑龙江玉泉 酒 ） 从上可以看出： 1、酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。 2、酱、浓、清、米香型是其它八种香型的基础，其它八种香型是这四种基本香型基础上以一