第七章_食品质构调整技术简析.pptVIP

食 品 质 构 调 整 ---- 挤压膨化、气流膨化技术 主讲人：林向阳 福州大学生物科学与工程学院 一　挤压膨化的定义 食品挤压膨化概括地说就是将食品物料置于挤压机的高温高压状态下,然后突然释放至常温常压中,使物料内部结构和性质发生变化的过程。 二　挤压膨化的原理 　当物料通过供料装置进入套筒后,利用螺杆对物料的强制输送,通过压延效应及加热产生的高温、高压,使物料在挤压筒中被挤压、混合、剪切、混炼、熔融、杀菌和熟化等一系列复杂的连续处理胶束即被完全破坏形成单分子,淀粉糊化,在高温和高压下其晶体结构被破坏,此时物料中的水分仍处于液体状态. 挤压膨化的原理 　　　　　当物料从压力室被挤压到大气压力下后,物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力,物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化,这样物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构. 　 　　 双螺杆膨化机 宠物食品生产线 工艺流程:　拌粉机→双螺杆膨化主机→高提升→五层烤箱→喷油机→八角桶 夹心米果生产线 工艺流程：拌粉机→双螺杆膨化主机→夹馅机→多功能整形机→高提升机→五层烤箱→八角桶调料机→喷油机 麦烧生产线 工艺流程：拌粉机→双螺杆膨化主机→多功能整形机→高提升→五层烤箱→喷油机→八角桶 锅巴生产线 工艺流程：拌粉机→双螺杆膨化主机→多功能整形机→自动油