南京农业大学食品学科专题论文.docVIP

本科生毕业论文（设计） 开题报告 题 目: 发酵工程的研究进展 姓 名: 潘沐 学 院: 食品科技学院 专 业: 食品质量与安全 班 级: 101班 学 号: 指导教师: 职称: 2011年12月21日 南京农业大学教务处制 发酵工程的研究进展 食品质量与安全专业 潘沐 摘要： 本学期的学科专题课在内容上较去年更加的专业化更具拓展型，其中有几个教授都提到了现代生物技术，的确，社会的必然趋势便是高科技化，因此在本次论文中我选取了现代生物科技中我最感兴趣的一个方面——发酵工程。 近年来，食品发酵的应用日趋广泛。发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。本文简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展，包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白(SCP)的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产等。 关键词：发酵工程 食品工业 应用 展望 我国传统发酵食品是中华食文化的代表，不仅至今为国人之生活必需，而且无论过去和现在都深刻影响着整个人类饮食文明。中国人历来视“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”为生活的基本保障，其中酱、醋、茶都和发