第六章微生物的生长与控制简析.ppt

蚌埠学院 食品与生物工程系 * 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 细菌抗药性的产生 抗性菌株特点： 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 细胞质膜透性改变: 使抗生素不进入细胞或进入细胞后被细胞主动排出； 药物作用靶点的修饰和改变； 合成了修饰抗生素的酶：如转乙酰酶、磷酸化酶等，修饰的抗生素失去活性； 抗性菌株发生遗传变异：导致合成新的多聚体，以取代或部分取代原来的多聚体； 避免出现细菌的耐药性的措施 第一次使用的药物剂量要足； 避免在一个时期或长期多次使用同种抗生素； 不同的抗生素(或与其他药物)混合使用； 对现有抗生素进行改造； 筛选新的更有效的抗生素； 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 三、控制微生物的物理因素 杀灭或抑制微生物的物理因素 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 温度 ? 辐射作用 ? 过滤 ? 渗透压 ? 干燥 ? 超声波 （一）温度 当温度超过微生物生长的最高温度或低于生长的最低温度都会对微生物产生杀灭作用或抑制作用（见P155） 蚌埠学院 食品与生物工程系 * 高温使蛋白质、核酸等重要生物大分子发生变性、破坏，以及破坏细胞膜上的类脂成分，导致微生物死亡。 衡量高温杀菌效果的定量指标： 热致死时间：在一定温度下，杀死所有某一浓度的微生物所需要的时间。 十倍致死时间：在一定温度下，微生物数量减少十倍所需要的时间。 热致死温度：