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基 础 营 养 学 概念 营养： 机体通过摄取食物，经消化、吸收、代谢，利用食物中对人体有益的物质，构建机体组织器官、维持机体生长、发育及各种生理功能的生物学过程。 营养学： 研究人体营养规律及其改善措施的科学。包括：基础营养学、临床营养学、公共营养学、保健营养学、基因营养学、食品卫生学、食品加工与烹饪。 营养素： 人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从食物中获得各种营养物质，这些营养物质称营养素. 人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种矿物质、维生素、膳食纤维和水等七大类。 宏量营养素： 由于蛋白质、脂类和碳水化合物需要量较多，称为宏量营养素。 常量营养素： 维生素和矿物质的需要量较少，称为常量营养素。凡在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质，称为常量元素，而总重量小于0.01%者，称为微量元素。 必需营养素： 是指在人体不能合成，或合成的数量、速度不能满足人体需要的。 非必需营养素： 能在体内合成，而且数量、速度能够满足人体需要的。 营养素的功能： 一、供给人体生命所需要的一切能量。 二、构成机体修补的建筑材料。 三、维持、调节机体正常的生理、生化功能。 膳食营养参考摄入量(RDAs)： 中国营养学会