07食科食品工艺学试卷.docVIP

2009—2010学年度第 1 学期 食品科学与工程专业《食品工艺学》课程试卷A 注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。 题号 一 二 三 四 五 六 总分 分数  一、填空题（共10小题，每小题2分，共20分） 1．食品干制时引起色泽非酶褐变的原因主要有 。 2．食品冷却过程中基本冷耗量的计算公式为 。 3．烟熏的主要目的是 。 4．喷雾干燥设备主要由 几部分组成。 5．按加工贮藏方法，食品应分为