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Umami/MSG: Safety Issues味精的安全问题 John D. Fernstrom, Ph.D. Professor - University of Pittsburgh School of Medicine 匹兹堡大学 医学院 教授 Scientific Advisor - IGTC IGTC科学顾问 Outline 内容纲要 Brief review of original issues leading to expression of concern in early 1970s 简要回顾上世纪70年代初引起关注的安全问题 Brief summary of safety views now 简单总结当前关于味精安全的观点 Examination of two general issues两大类问题 Neurotoxicity神经毒性 General Adverse Effects (e.g., MSG Symptom Complex) 所有不良反应（如味精综合症） Conclusions 结论 Kwok RHMChinese-Restaurant Syndrome中国餐馆综合症New Engl J Med 278: 796, 1968 (letter)1968年 新英格兰医学杂志 （通讯） First report of ad