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第二章 食品污染的基本知识 教学时间：2006年11月23日上午8-10点（星期四） 教学地点：60112多媒体教室 教学班级：2004级食科班 教学内容：工业“三废”对食品的污染，农药对食品的污染 ，运输及贮存对食品的污染，亚硝胺、苯并（α）芘对食品的污染。 教 具：多媒体 教学目的和要求：1.了解工业“三废”、农药、运输及贮存、亚硝胺、苯并（α）芘对食品的污染概况；2.掌握防止污染的措施和方法。[教学过程] 【板书】第二章 食品污染的基本知识 【板书】第四节　工业“三废”对食品的污染 【讲解】三废中的有害物质汞、铬、镉、砷、铅以及有毒有机物的大气、土壤和水体中聚集，直接进入食品或落到蔬菜、水果、谷物等受污染。 生物链的浓集作用使污染加重； 见图2-2：工业三废污染食品示意图； 【板书】一、汞对食品的污染 1、污染途径及状况 含汞废水排入环境，经过吸附，转化为甲基汞（部分），并通过食物链逐级提高生物组织中的含汞量； 2、对人体危害性 甲基汞；长期食用被汞污染的食品，可引起慢性汞中毒的一系列不可逆的神经系统中毒症状，等等； 甲基汞中毒的主要临床表现为肢体末端或口唇周围麻木刺激痛感； 有机汞可影响蛋白质、半胱氨酸、铁、铜、镁、硒、维生素E、C的代谢；无机汞可影响钙、铜、硒、维生素C、B6的代谢； 见表2-1 【板书】二、镉对食品的污染 1、污染途径及现状 一般食品中都含有