2脂类生化概要.ppt

第 二 章 脂类的化学 脂的的概念 脂的分类 脂的生理功能 单脂的化学 复脂类的化学 胆固醇 概 述 分 类 理化性质 生物功能 分析分离 内 容 提 要 脂类的提取分离与分析 第一节 脂类的概念、分类及生理功能 一、脂类概念 脂类是脂肪及类脂的总称，是一种低溶于水而高溶于有机溶剂（如乙醚、丙酮、氯仿、苯等），并能为有机体利用的有机化合物。 化学本质：为脂肪酸和醇等组成的酯类及其衍生物，包括三酰甘油、磷脂、类固醇及其类胡萝卜素等 元素组成：C、H、O，有些还含有N、S、P 第一节 脂类的概念、分类及生理功能 二、脂类的分类（化学组成） （一）单纯脂类（单脂）：脂肪酸与甘油所形成的的酯 单脂 蜡 三脂酰甘油（甘油三酯） 3:1 高级脂肪酸 高级一元醇 酯 （二）复合脂类（复脂） 复脂 磷脂 甘油醇磷脂 鞘氨醇磷脂 糖脂 鞘糖脂 甘油糖脂 鞘脂 （三）衍生脂类：由单纯脂类和复合脂质衍生而来或与之关系密切、具有脂质一般性质的物质，如取代烃、固醇类、萜、其他脂质。 根据能否形成皂盐脂类 1、可皂化脂：被碱水解可产生皂类 2、不可皂化脂：不被碱水解生成皂的， 贮脂（可变脂） （三酰甘油） 体脂（不变脂） （甘油磷酸酯） 1 、贮脂的功能 作为能源 保护功能 帮助脂溶性维生素吸收 胖男人 瘦男人 普通男人 非脂肪 脂肪 体液 22% 22% 22% 35% 8% 18% 43% 70% 60% 水分随脂肪增多 而减少 贮脂在生物体内的含量 变化，因营养条件和生 理状况而异。 芝麻 46-61% ；花生 40-60% ；大豆 10-25% 。 2 、体脂的功能 是构成细胞膜的基本物质 某些微生物油脂含量很高， 并已证明无毒，可作为油脂 生产的潜在资源 三、脂类的生理功能 贮脂 膜脂 磷 脂 胆固醇 糖脂 三脂酰甘油 甘油磷脂 鞘磷脂 鞘糖脂 丙 三 醇 脂肪酸 脂肪酸 脂肪酸 脂肪酸 脂肪酸 磷酸 鞘 氨 醇 单糖或寡糖 丙 三 醇 脂肪酸 磷酸 鞘 氨 醇 脂肪酸 X X 脂肪 类 脂 贮脂和膜脂 第二节 单脂的化学 一、脂肪的化学结构 脂肪又称中性脂、真脂。 是一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的酯。 结构 通式 R 基相同，称为单纯甘油酯 R 基不同，称为混合甘油酯 第二节 单脂的化学 二、脂肪酸 构成脂肪 的脂肪酸 一般是长的、直烃链、且多为偶数（ 16-18 ） 个碳原子的一羧酸，有饱和和不饱和之分。 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 16 C 硬脂酸 18 C 花生酸 20 C ： 18 1△9 ： 18 2△9、12 ： 18 3△9、12、15 油酸 亚油酸 亚麻酸 维持哺乳动物正常生长所需，而体 内又不能合成的脂肪酸（主要是亚 油酸、亚麻酸）。 必需脂肪酸 亚油酸 植物油（葵花籽、大豆、花生等） 肉类，玉米胚油等 油脂（芝麻、大豆、等） 种子，坚果（芝麻、大豆等） 人乳 海洋动物：鱼、贝类、甲壳类 EPA和DHA 亚油酸是 -6家族的原初成员，亚麻酸是 -3家族的原 初成员，人体内的 -6和 -3PUFA不能互相转变。 ω ω ω ω ω -6和 -3多不饱和脂肪酸的来源 ω -6 ω -亚麻酸 α ω-3 -亚麻酸和 花生四烯酸 γ 生物膜的结构 第三节 复脂类的化学 一、磷脂类和鞘脂类 磷脂 甘油醇磷脂 鞘氨醇磷脂 （一）甘油醇磷脂类 磷脂酰 非极性尾 极性头 极性头 非极性尾 非极性尾 极性头 甘油 脂肪酸 磷脂 脂双层 脂 双 层 甘油磷脂在水中易形成微团，是构成 生物膜的主要成分。 第三节复合脂类的化学 复合脂类（复脂） 复脂 磷脂 甘油磷脂 鞘氨醇磷脂 糖脂 鞘糖脂 甘油糖脂 卵磷脂 脑磷脂 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇 缩醛磷脂 二磷脂酰甘油 磷脂的立体异构 D-构型 L-构型 立体专一编号 Sn-甘油-1-磷酸 Sn-甘油-3-磷酸 国际生化学会规定： 将甘油的3个碳原子 分别标号为1、2、3， 并且C2上的-OH要放 在C2的左边，此为 立体专一编号。 自然界存在的磷脂都属于Sn-甘油-3-磷酸，即L-构型 1、卵磷脂 卵磷脂 胆碱 磷脂酰 疏水端 亲水端 （极性头） 甘油磷脂又称 为两性脂类， 或极性脂类。 磷脂酰 胆胺 脑磷脂 2、脑磷脂 3、丝氨酸磷脂 丝氨酸 丝氨酸磷脂 脑磷脂 丝氨酸磷脂 与血液凝结有关 肌醇 肌醇磷脂 （二）鞘氨醇磷脂 鞘氨醇 （神经氨醇） 脂肪酸 磷酸 胆碱 极性头 非极性尾 鞘氨醇 二、糖脂 中性糖鞘脂 酸性糖鞘脂 （脑苷脂） （神经节苷脂） （一）脑苷脂类 脂肪酸 半乳糖