培训课件--食品添加剂.pptVIP

食品添加剂 　　　　夏孝忠 　　　定边县食品稽查三股 一、食品添加剂的定义、分类及作用 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或天然物质。 包括： 营养强化剂 食品用香料 胶基糖果中的基础剂物质 食品工业用加工助剂 食品添加剂的主要分类 我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为23类（2000多种）： （1）防腐剂 （2）抗氧化剂　（3）发色剂 　　　　（4）漂白剂 （5）酸味剂 （6）凝固剂 （7）疏松剂 （8）增稠剂 （9）消泡剂 （10）甜味剂　（11）着色剂 （12）乳化剂 　（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂 　（16）酶制剂　（17）被膜剂 （18）发泡剂 　（19）保鲜剂　（20）香料 　（21）营养强化剂 （22）其他添加剂等　 课外知识：美国食品添加剂的类别 食品添加剂的作用 保持或提高食品的安全性和新鲜度； 提高或维持营养价值，作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份； 提高食品的质量和稳定性，改善口感。 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 防止变质 改善食品的感官性状 保持或提高食品的营养价值 增加食品的品种和方便性 有利食品加工 满足其他特殊需要 常见误区 被长期使用≠安全，天然物质≠安全