5-2抗氧化作用概要.ppt

2.蛋白质 适当低能量或低蛋白膳食能延长寿命： 氨基酸?---蛋白质合成?---蛋白质生存率?---DNA损伤?---细胞、机体的寿命延长? 每天优质蛋白质供给量： 成年人0.8 g/kg 中老年1g/kg 素食者1.3g/kg 来源：肉类、鱼类、蛋类、奶类 谷类、豆类、蔬菜、菌藻类 常见食物蛋白质含量（%） 2 土豆 20 鸡肉 1.5~4.5 绿叶菜 17 瘦猪肉 8 大米 18 牛肉 11 精面粉 19 鱼 12 全麦 3.5 全牛奶 35 大豆 11.8 全鸡蛋 蛋白质 食物 蛋白质 食物 3. 脂类 高脂肪含量的摄入比低脂肪含量易促使胶原蛋白老化，影响寿命。 老年人膳食脂肪的摄入量应比正常成人略低，每日不超过60g, 且应以植物油为主，动物脂为辅。一般老年人每日摄入胆固醇不要超过300mg。 来源：肉类、肝、肾、花生、杏仁等 4. 碳水化合物 在蛋白质、脂肪定量的前提下，碳水化合物的摄入一般在300---350g之间较好。正常情况下，碳水化合物在总热量中所占的比例在55-65%左右比较适宜。 主要来源是谷类、豆类、薯类 5. 膳食纤维 分为可溶性与非可溶性。 可溶性；主要存在于细胞间质，如：果胶、豆胶、菜胶及树胶等。 非可溶性：是植物细胞壁的组成，禾谷和豆类种子的外皮以及蔬菜的茎叶，含非可溶性食物纤维较多。 提高膳食纤维的饮食比例，有利于防止肠道癌、高血脂、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮等老年病。 6. 维生素 膳食中富含维生素有利于延长寿命，缺乏则容易导致代谢失常、机能紊乱。 维生素E 也叫生育酚，具有很强的抗氧化作用，能抑制脂质过氧化物的产生，有利于延长寿命。 广泛存在于小麦胚芽、玉米油、大豆油、棉籽油、向日葵油、坚果、蛋、肝、绿色蔬菜中。 维生素A 参与体内多种代谢，能维护上皮组织的完整性，增强对疾病的抵抗力，预防一些癌症的发生，对老年人更为重要。 深色蔬菜---胡萝卜素（维生素A原）----代谢---维生素A 肝、肾、蛋黄、奶类---维生素A 维生素C 抗坏血酸，是一种很强的抗氧化剂，具有抗感染和防病作用。 来源： 猕猴桃、鲜枣、辣椒等新鲜果蔬中含量高。 7. 矿物质 钙： 对心肌、骨骼肌、平滑肌的兴奋性以及泌尿系统的正常活动，提高机体免疫力，防止骨质疏松等具有重要作用。钙的吸收一般随着年龄的增长而降低。老年人应适当补充钙质，多吃一些富含钙质的食物，如：骨汤、牛乳、虾皮、小鱼等。 铁： 是血红蛋白的重要组成，缺乏时易导致缺铁性贫血。老年人造血功能衰退，对铁的消化吸收能力下降，缺铁性贫血常见，因此要摄入充足的铁。富含血红素铁、吸收率高的食物，如牛肉、猪肝等。 使用动物肝脏先除毒 除毒方法： 将动物肝脏先用水冲洗干净，再浸泡1-2 小时，水要淹没肝脏，烹制前再冲洗干净， 另外烹制时间应该长一些。 硒： 是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化作用，增加血中抗体含量，提高机体免疫力。海产品、肾、肌肉、谷物食品中含量较多。 第三节 具有延缓衰老功能的物质 维生素E 超氧化歧化酶(SOD) 姜黄素 茶多酚 谷胱甘肽(还原型) MAO-B的抑制剂 食物类 ?一. 维生素E (生育酚) 广泛存在于小麦胚芽(0.2~0.3%),玉米油(0.1%),大豆油,棉子油,向日葵油,蛋,肝,绿色蔬菜中。 维生素E的生物学功能 1.消除自由基、抗衰老作用 2.可改善机体免疫功能 3. 抗肿瘤作用 4. 保护心血管系统 5. 降低胆固醇水平 1，作为营养增补剂,中国GB14880-94规定(mg/kg):芝麻油,人造奶油,色拉油,乳制品为10~180; 婴幼儿食品为40~70。 2，另按GB2760-1996作为食品添加剂规定:强化生育酚饮料20~40 mg/L,食用油脂0.20g/kg。 3，作为抗衰老的重要物质,中国营养学会等认为,成人每日摄入可耐受的最高摄食量为800 mg。 维生素E限量 二. 超氧化歧化酶( SOD) 是一种金属酶，至少有三种类型。 1.Cu, Zn-SOD, 主要存在于肝脏,菠菜,豌豆等中. 2.Mn-SOD,主要存在于银杏,柠檬,番茄等中. 3.Fe-SOD,主要存在于银杏,柠檬,番茄等中. 1.自由基清除剂,具有抗衰老作用. 提高机体对疾病的抵抗力 增强机体对外界环境的适应力 超氧化歧化酶(SOD)生物学功能 超氧化歧化酶安全性 无毒，无抗原性，对睡眠、血压