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7 营养与消化 营养 动物处理食物的过程 人的消化系统及其功能 脊椎动物消化系统的结构与功能对食物的适应 7.1 营养 异养：以含碳有机物为碳源 异养生物 动物、真菌和大多数细菌都是异养生物。 它们以有机物作为食物和能源，如多糖、脂肪、蛋白质等大分子物质。 7.1.1人 体需要哪些营养素? 异养生物从食物中所摄取的营养成分称为营养素。 人体必需的营养素包括水、糖类、蛋白质、脂质、维生素和矿物质等6类。 消化、吸收。 人和动物生命活动所需的能量来源 人和动物所需的能量是由糖类和脂肪提供的，只有在糖类和脂质短缺时才利用体内的蛋白质提供能量。 在食物中糖类含量不足的情况下血液中葡萄糖的浓度也会保持在正常水平。这是由于自然选择使我们的身体具有从非糖分子制造葡萄糖的能力。氨基酸和甘油均可以转变为葡萄糖。 能量 糖和蛋白质的体内产热量为每克4.1kcal。 脂肪的产热量为9.3kcal。 维生素 1905年-甲状腺肿大被碘治愈。? 1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻 病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。 维生素 1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。 1970年-维C被用于治疗感冒。 1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。 水溶性维生素 3.泛酸(维生素B5)：抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。 4.维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。 5.维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。 维生素C 维生素C又称抗坏血酸，是水溶性的维生素。 人不能在体内合成VitC，必须从食物中获得，否则出现坏血病，表现为毛细血管脆弱，皮肤出现小血斑，牙龈发炎出血，牙齿松动。 维生素A 维生素A又称视黄醇，视网膜中的杆状细胞含有视紫红质，光明亮时视紫红质分解为视蛋白和视黄醛，光暗时联合为视紫红质。 维生素D 维生素D 有D3和D2两种。在人体内存在的维生素原有VitD3原和VitD2原，经紫外线照射可以转化为VitD3和VitD2. 人的皮肤中的VitD原为7-脱氢胆固醇，以紫外线照射转化为VitD3（胆钙化醇），进入骨骼后有助于钙的吸收和沉积。 VitD3可从膳食中取得，如鸡蛋，猪肝。 脂溶性维生素 3.维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。 4.维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症。 维生素E 天然的维生素E有8种，即α,β,γ,δ,ξ2,η,ε,ξ1。 VitE是一个抗氧剂，对保护线粒体膜上的磷脂有抗自由基作用。 维生素K 维生素K又称血凝维生素。 血凝过程中，许多血凝因子的生物合成与VK有关。例如：凝血酶原，血浆凝血酶激酶组分。 我国居民的膳食原则 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 动物消化食物的方式有2种： 细胞内消化 细胞外消化 细胞内消化 单细胞的原生动物和海绵（吞入），草履虫（食物泡） 细胞内消化虽然只是低等动物的消化方式，但内吞作用则是动物界的普遍现象。白细胞，巨噬细胞；肠壁上皮细胞。 细胞外消化 多细胞动物能摄食较大食物颗粒，并能将食物在细胞外研碎、消化、分解，然后由细胞吸收。 7.3 人体的消化系统 口腔：牙齿、舌和唾液腺。 消化道：食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、结肠、直肠） 盲肠的顶端有一个手指状的附属物，即阑尾，食物及细菌进入，发炎，即为阑尾炎。 食物在胃中的消化很不彻底，淀粉只分解为双糖，蛋白只分解为多肽，脂肪尚未触及。 人肝中的糖原只可支持血糖保持正常水平24h。如果过了24h小肠仍无葡萄糖供应，会发生什么情况呢？血糖浓度过低是致命的，这对于脑细胞特别严重。脑细胞本身不能储存所需的葡萄糖，也不能以脂肪或氨基酸作为能源，它们只能依靠血液来提供葡萄糖。因此脑细胞对于血糖降低特别敏感。 肝脏对氨基酸代谢的调节 肝脏能将血中的氨基酸保留下来，然后逐渐地再释放到血液中，由血液运送到身体各处，用以合成各种酶、激素以及新的蛋白质等。 肝脏是蛋白质代谢中负责转氨及脱氨的器官。氨基酸只有脱氨之后才能转化为葡萄糖，然后转化成糖原或淀粉储存于细胞中，或作为能源而进入三羧酸循环。 肝脏有合成功能 肝脏有调节血中胆固醇含量的作用。吃脂肪