培训课件--海南饮食文化.pptVIP

海南美食旅行 13级食品营养 蔡亚姨 目 录 1、海南四大名菜 2、海南小吃 3、椰子 4、清补凉 海南四大名菜 海南四大名菜为：文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。海南简称琼，由于盛产椰树，故又有椰岛之称。这个海岸线长达1500多公里的中国第二大岛，与东南亚多国相邻，素以海南鸡饭闻名于海内外。其实，海南岛的风味菜式非常丰富，其中以四大名菜最为著名。 简介 文昌鸡 文昌鸡——号称“海南四大名菜之首”。因产于文昌而得名，而且还是驰名中外的一道名菜。据传，文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村，村外多榕树，书上古枝参天，浓荫遮日，树下绿茶如茵，鸡雏成群，鸡食榕籽、觅昆虫，追逐嬉戏。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5kg左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。 在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫白切），受中国最佳食用型鸡种之一，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中，一定会脱口而出的一个字“棒！”，同时配以鸡油，鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带也备受推崇，名气颇盛。 嘉积鸭