西餐部咖啡厅服培训--自助餐.docVIP

西餐部咖啡厅服务培训 - 自助餐 检查内容 是 否 不适用 餐位预订 1. 酒店是否起码有一家餐厅每周营业7天、每天供应早、午、晚三餐？ 2. 是否在三声铃响之内接听电话？ 3. 职员接听电话有否使用恰当的问候语、报部门名称并表示提供协助？ 4. 职员有否询问客人的名字，并至少一次在交谈中使用？ 5. 职员有否询问用餐人数？ 6. 职员有否询问用餐时间？ 7. 职员有否询问客人的联系电话或房间号码？ 8. 职员有否询问客人是否需要吸烟区或非吸烟区？ 9. 职员有否复述并确认有关细节？ 10. 职员有否向客人致谢？ 客人抵达餐厅 / 带位 11. 能否在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人？ 12. 能否亲切、友善地问候客人？ 13. 迎送员有否询问客人的名字，并在服务过程中使用？ 14. 迎送员有否询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区？ 15. 迎送员有否请客人跟随他 /她到餐桌旁？ 16. 迎送员能否在客人抵达后1分钟内安排客人就座？ 17. 迎送员是否为客人安排已经摆设好的餐桌？ 18. 迎送员有否为客人拉开椅子，以便客人就座？ 19. 迎送员有否为客人打开餐巾？ 20. 如果有盖子的话，迎送员会否移开盖子？ 21. 迎送员有否向客人呈上餐牌？ 22. 迎送员有否向客人介绍当天的特选菜式？ 23. 迎送员有否向客人介绍自助餐的使用方法？ 服务 24. 有否询问客人是否需要一杯餐前饮料？ 25. 服务员对各类酒水是否熟悉了解？ 26. 能否在客人下单后3分钟内上酒水？ 27. 是否自动提供两种面包 / 面包卷和奶油？ 28. 侍应有否根据客人的点菜更换刀叉？ 29. 如客人中途离开餐桌，侍应会否整齐地叠好客人的 餐巾并摆放在餐椅的扶手上？ 30. 是否在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子？ 31. 侍应是否在客人用完主盘后即清走面包碟、牛油刀、牛油碟及调味架？ 32. 侍应有否抹去餐桌上的碎屑？ 33. 侍应是否自动请客人点甜品？ 34. 甜品是否在客人下单后5分钟内端上来？ 35. 侍应有否主动请客人点咖啡？ 36. 侍应有否详尽地介绍宾馆供应的咖啡（如：意大利鲜忌廉咖啡、特浓咖啡等等）？ 37. 咖啡是否在客人下单后或用完甜品后5分钟内端上来？ 38. 侍应有否主动为客人倒咖啡？ 39. 上咖啡时是否一并提供热 /冻奶？ 40. 上咖啡时是否一并提供餐后小甜点或薄荷糖？ 41. 侍应是否主动为客人添加咖啡？ 42. 是否客人每次掐灭一个烟头，侍应都会清理一次烟灰缸？ 43. 在客人用餐过程中，服务员是否曾到餐桌旁询问客人对服务满意与否？ 44. 客人离开餐厅时，服务员有否向客人致谢？ 酒水服务 45. 侍应有否将未开封的酒瓶呈给客人过目？ 46. 侍应是否当着客人的面打开酒瓶？ 47. 侍应有否倒出一点酒请主人尝试？ 48. 侍应倒酒时，能否清楚看到酒瓶的标签？ 49. 侍应是否首先为女士倒酒？ 50. 侍应是否倒酒至2/3酒杯？ 51. 上酒时，红葡萄酒是否放在篮子里？白葡萄酒是否放在冰桶里？ 52. 上酒时，红酒是否保持在室内温度？白葡萄酒是否冰冻？ 53. 侍应是否在客人喝掉1/3的酒时即为客人添酒？ 54. 如果客人点的是饮料，是否配有正确的装饰品？ 55. 如果是罐装、瓶装或混合饮料，侍应有否为客人倒到杯子里？ 56. 侍应是否一直使用杯脚或杯座来拿握玻璃杯？ 57. 侍应是否在客人用完饮料后2分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料？ 产品推销 58. 点酒水时，侍应有否积极推销高级餐酒（向客人推荐佐餐的餐酒）？ 59. 客人喝完第一瓶酒后，侍应有否主动询问客人是否需要多一瓶？ 60. 侍应有否主动建议客人用矿泉水佐餐？ 61. 侍应有否建议客人使用餐后饮品/雪茄等？ 费用结算 -- 呈上帐单 62. 能否在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？ 63. 帐单是否放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔？ 64. 帐单是否清晰、正确地列出各项明细？ 65. 侍应是否立即收取客人付帐的款项？ 66. 侍应有否正确找回零钱？ 67. 如果客人付现金，有