05餐饮部中餐自助餐服务操作规程.docVIP

餐饮部中餐厅自助餐服务操作规程 1 目的 规范中餐自助餐服务操作规程，提高工作效率，为宾客提供快捷、周到的服务。 2 范围 餐饮部中餐自助餐服务全过程。 3 术语 3.1 布菲炉：一种自助餐用于盛放各种加工好的菜品，锅的底部可以用酒精来加热保温的容器。 4 职责 4.1 大厅服务员需确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 4.2 了解掌握当天出品菜肴品种、特点，以便向客人作介绍。按服务程序迎接客人入座就座，向客人介绍当天出品菜肴品种。 4.3 保持与客人沟通，及时了解客人需求，并做好有关记录，为宾客提供规范的、满意加惊喜的个性化服务。 5 操作规程 5.1 餐前准备 5.1.1 仪容仪表达到要求。 5.1.2 了解掌握当天出品菜肴品种、特点，以便向客人作介绍。 5.1.3 开餐前半小时，完成所有餐前准备工作 a) 餐台、餐椅按要求摆放到位，餐具摆放整齐。 b) 餐巾纸、牙签、茶叶等备用品准备齐全。 c) 服务环境清洁、整齐、卫生。 d) 工作台摆放整齐、干净、无污迹。 e) 布菲炉干净、明亮，无手痕。 5.1.4 开餐前10分钟，完成菜品准备工作 a) 所有菜品摆放到位，菜卡摆放整齐、醒目。 b) 饭碗、餐盘、餐夹、汤碗摆放到位。 c) 调料架干净、明亮，各种味料准备齐全。 d) 将布菲炉加水至容积的1/3；上热菜的同时点燃酒精，客到后及时打开布菲炉盖。 5.1.5 开餐前 10分钟，完成酒水准备工作 a) 擦干净所有直水杯，整齐摆放在饮品台上。 b) 根据情况准备好果汁、牛奶，摆放在饮品台上。 5.2 餐中服务 5.2.1 服务标准：自助餐台上不能出现空盘、空锅、空汁瓶现象；餐桌上不能出现3个以上烟头的烟缸、多残渣的骨碟、空脏盘等现象。 5.2.2 步骤 a) 开餐前半小时，迎宾员、值台服务员面带微笑，规范站立在指定位置，迎接客人到来。 b) 迎宾员领客人入位时，值台服务员主动上前问好。 c) 向客人介绍当天菜式，并与客人沟通。 d) 待客人到齐后清点人数与接待负责人核对后报收银处。 e) 服务中注意勤巡台，勤换烟缸，及时为客人撤换脏餐具。服务中应遵守左上左撤、右上右撤、托盘不离手的原则。 f) 派专人巡视自助餐台，保持整洁，并注意观察菜品消耗情况，及时通知厨房补充。 g) 视就餐情况，并征求接待负责人意见得到允许后，通知厨房收餐。 h) 结帐同中餐其它服务规程。 i) 客人离开时，为其拉椅，并提醒客人检查有无遗留物品，同时向客人表示感谢，欢迎下次光临。 5.3 收尾工作 5.3.1 正确熄灭各种火种。 5.3.2 按顺序分类撤去餐台上的餐具、用品，送至管事清洗。 5.3.3 及时将餐椅回归原位。 5.3.4 清洁卫生，恢复餐厅原状。 5.3.5 将剩余酒精妥善收存保管。 5.3.6 将布菲炉擦拭干净后收入指定存放处。 5.3.7 清洗玻璃杯，清点布草，并将脏布草及时送迎宾员处。 5.3.8 关闭所有照明设施及不需用电器开关。 6 相关文件 6.1 《餐饮部中餐厅管理细则》 6.2 《餐饮部班前会制度》 6.3 《餐饮部中餐厅员工仪容仪表管理规定》 6.4 《餐饮部中餐厅布草管理制度》 HKC---QC---050---03 第 1 页 共 3 页 mobility has improved continuously, expanding the scope of urban traffic congestion and traffic demand contradiction. The rapid growth of vehicle ownership, putting huge pressure on urban traffic system. Space the shape of mass distribution along the Yangtze River in Yibin city, groups of old city and South Bank, South Bank Group intensive passenger mobility has improved continuously, expanding the scope of urban traffic congestion and traffic demand contradiction. The rapid growth of vehicle ownership, putting huge pressure on urban traffic system. S