日本餐服务程序与标准062.docVIP

一、餐前准备 工作前要洗手，整理好自己的仪容仪表，检查是否符合要求，不符合要求的要尽快改正。制服要整齐笔挺，仪容要端庄大方，精神饱满，表现出良好的精神状态。 宾客到前，准备好茶叶、开水等。各类开餐用具，餐具应放在规定的位置，放置有规格有条理，不得乱放，保持厅容的整洁、清洁、美观。 根据客人的要求备好酒和饮品，酒瓶要抹干净，饮品要冷藏。 迎接宾客 客人到时，站在厅门前。笑面迎宾，用好敬语，做到态度和气，语言亲切。 根据宾客不同的身份和年龄给予客人适当的称呼，协助迎宾员关照客人入座。 给客人派毛巾时要讲“先生或小姐请用毛巾”。 若客人早到，可请客人到休息厅或休息座休息，并给客人斟迎客茶。 帮客人安排好携来的物品，如手提袋、帽子或其他物品。若是冬天，客人穿有大衣要帮客人宽衣并帮客人挂好。 在为客人服务时，无论是斟茶，派毛巾等都要先女宾，后男宾；先贵宾，后主人。 入席服务 宾主入席时要帮客人拉椅，动作要敏捷干脆。 斟酒水：宾主坐定后，给客人斟饮料，斟前要先征求客人意见，根据客人要求斟客人喜欢的饮料，一般斟八分满即可。 客人要啤酒时，因啤酒有汽体，斟时要瓶（罐）口向杯边离杯口一厘米位处慢慢斟，避免汽体充撞，溢出杯外。（注：对着杯口对面斟至八分，上面要求留有 一定白色泡沫体） 编制： 审核： 批准： 日期： 审核：