健康头号杀手~氢化油.docVIP

健康頭號殺手：氫化油 所謂 酥油白油植物油脂都算 而法式麵包較無 大型麵包店會據實以告 若可能就自己用橄欖油做 是安全的 麵包少吃為妙 吃錯了，當然會生病！ 陳俊旭醫師的健康飲食寶典 博客來網路書店金石堂、誠品等全省各大書店熱賣中 作者：陳俊旭 人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid) 。 反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下 ( 25 ℃ ) 是固態，相當穩定。 而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。 這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。 大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。 從三十年前開始，台灣人就很盛行吃乳瑪琳，至今仍歷久不衰。另外一種氫化植物油，大家比較沒聽說，但卻更常吃，那就是植物性酥油 (Vegetable Shortenings)。酥油是麵包師父作麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，但現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。 它可以使糕餅、麵包的口感更好除此之外，由於氫化油不易敗壞，可重複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好，有很多業者都使用氫化棕櫚油來油