第3章营养学基础总汇.docVIP

第三章、营养学基础 一、单选题 1、营养素中的（ ）是构成生命的物质基础 A、蛋白质 B、水 C、碳水化合物 D、矿物质 2、哪类营养素缺乏会导致人体皮肤黏膜苍白、疲乏、食欲减退免疫能力降低、畏寒（ ） A、铁 B、锌 C、维生素B1 D、蛋白质 3、日常膳食蛋白质的主要来源（ ） A、蛋类 B、奶类 C、谷类 D、豆类 4、人体氮的唯一来源是（ ） A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、能量 5、以下属于半完全蛋白的是（ ） A、肌蛋白 B、麦参蛋白 C、麦胶蛋白 D、玉米胶蛋白 6、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（ ）的构成比例 A、必需氨基酸 B、非必需氨基酸 C、全部氨基酸 D、色氨酸 7、两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高的作用称为蛋白质互补作用（ ） A、蛋白质利用率 B、蛋白质表现消化率 C、蛋白质真消化率 D、蛋白质功效比值 8、下列选项中，不属于必需氨基酸的是（ ） A、色氨酸 B、组氨酸 C、异亮氨酸 D、辅氨酸