13麦汁煮沸锅解答.ppt

第二章：糖化设备 第五节：麦汁煮沸锅 1 讲解麦汁煮沸锅 1 麦汁煮沸锅的作用 麦汁煮沸锅是用于麦芽汁煮沸的设备，用于麦芽汁的煮沸和浓缩，将麦芽汁中多余的水分蒸发掉，使麦芽汁达到要求的浓度，并加入酒花，浸出酒花中的苦味和香味物质，起到加热凝固蛋白质、灭菌、灭酶的作用。 1 讲解麦汁煮沸锅 2 麦汁煮沸锅的型式 麦汁煮沸锅依加热装置的不同可分为夹套式煮沸锅、有内加热器的煮沸锅、有外加热器的煮沸锅等。 1 讲解麦汁煮沸锅 2 麦汁煮沸锅的型式 麦汁煮沸锅依加热装置的不同可分为夹套式煮沸锅、有内加热器的煮沸锅、有外加热器的煮沸锅等。 1 讲解麦汁煮沸锅 3 有关概念 （1） 煮沸时间：是指将混合麦芽汁蒸发、浓缩到要求的定型麦芽汁浓度所需的时间。 （2） 煮沸强度：是麦芽汁煮沸每小时蒸发水分的百分数。 混合麦汁量（100L）- 最终麦汁量（100L） 煮沸强度 = ------------------------------------ ×100% 混合麦芽汁产量（100L）×煮沸时间（h） 2 夹套式煮沸锅 1 分类 夹套式煮沸锅依形式分为夹套式圆形煮沸锅和矩形麦汁煮沸锅。 2 夹套式煮沸锅 2 结构 （1）夹套式圆形煮沸锅 夹套式圆形煮沸锅的锅身为圆柱形，锅底为球缺形或椭圆形夹层，夹层有加热装置，为增加加热面积，可在