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魔芋糖的诞生 ----《美容性功能食品》摘要：为开发利用魔芋资源研制一种保健魔芋软糖。[方法] 以魔芋精粉和木糖醇为原料,比较魔芋软糖生产中的几种原料配方,进而研制出一种较理想的保健魔芋软糖。[结果] 魔芋精粉、明胶和琼脂的最佳用量比例最终确定为10∶30∶3。木糖醇与蜂蜜的最佳用量分别为70和25 g。葡萄或橙汁香精的用量为0. 2 g。魔芋软糖的最佳配方为:魔芋精粉5 g + 木糖醇70 g + 蜂蜜25 g + 琼脂1. 5g + 明胶15 g + 柠檬酸1 g + 香精0. 2 g + 色素适量+ 水150 m1。产品呈黄色,表面光滑,块形完整,凝胶强度适中,具有弹性,香气宜人,酸甜适口。产品的固形物含量为75% ～80%,铅和砷含量不超过0. 5 mg/kg。产品的细菌总数不超过750个/g,大肠杆菌少于300个/kg,没有致病菌检出。产品保质期为半年。[结论] 该生产工艺操作简便,产品质量合格。目录一：魔芋的简介魔芋的结构魔芋的来源魔芋的性质及作用原理魔芋的主要成分的样状魔芋粉的初期展望二：魔芋的用途魔芋的现代加工魔芋的产品研究方向魔芋的弊端魔芋的新开发方向魔芋的效果及一般用途魔芋的对人体的主要影响魔芋的新总结四：参考文献1-1.魔芋的结构 它的组成主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4键键合[摩尔比为1.6：（1~4）]的高分子量非离子型甘露聚糖（glucomannan