比中国人会吃猪肉的德国人.docVIP

比中国人会吃猪肉的德国人 在中国人看来，论及中国的饮食文化，它差不多和中医、武术一样，是源远流长、博大精深且独步天下的。而德国人的饮食，差不多是另一种极端。以两国最爱吃的猪肉为例，虽然德国人在香肠上搞出了大约三千个品种，但除了香肠，最流行的差不多只剩下肘子一种吃法。在中国，猪身上可食的每一部分都会在各地搞出不同花样，或许可以这么说，德国有多少种香肠，中国就有多少种猪的不同吃法。 有不少人谈到，对肉类食材的利用，西方人远不及中国，比如不吃内脏、不吃血，更别提吸骨髓了——一句话，中国人对食物的利用程度是最高的。不过，相比德国人对猪身上可食部分的利用，中国人很难说做得更彻底。所谓只有中国人才不浪费每一点儿肉食，恐怕是种误会。中国人认为只有自己才会吃的部分，比如猪血、猪内脏、猪脑髓、骨髓等等，德国人同样绝不浪费，只是，他们将之统统打碎，做成各种香肠——德国的香肠种类之多，就是这么来的。 (图注：德国超市里的香肠品种多得数不清；图片由作者提供) 两种利用方式从饮食烹饪水平上就不做比较了——因为这是个没有结论的话题，我个人挺喜欢德国饮食。但两种方式的效率似乎少有人谈。 德国人对猪肉的利用，显然是一种规模化、标准化和集约化的利用方式，猪的不同部分全部被加工成标准化的香肠，你想吃什么，就去切什么样的香肠。而中国人对猪肉的利用，则完全相反，猪的每一个部分背后都对应着无数不同加工和烹饪方式。从对猪