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第一部分 饮食养生 健康长寿是人类长久以来的梦想。身体是革命的本钱，健康是人生的第一财富，过有品质的健康生活，不仅对个人和家庭有着重要意义，对于整个社会也具有重大的贡献。而物质文明和精神文明的飞速发展，不但给健康养生这一古已有之的愿望提供了更为坚实的现实基础，更注入了不竭的动力来源。什么叫做“老年人”？按照联合国的规定：60岁以上的人称为老年人。在我国，随着人民生活水平的提高和医疗保健事业的发展，我国人口年龄构成的总趋势将是老年人数所占的比例不断上升。百岁老人长寿之奥秘根据专家学者研究，百岁老人的长寿之奥秘在于：1、热爱劳动，爱活动身体2、生活有规律，能顺应遵守自然规律3、有广泛的爱好，乐观爱唱、爱舞4、性格温和，心情开朗5、饮食起居有序，重视饮食保健6、生活所在的自然条件和环境优美，空气清新7、有一定的长寿遗传基因饮食营养是老年人养生的物质基础吃，是人类求生之本能，民以食为天，自古以来，饮食保健与老年人老寿就被人类所重视。讲营养离不开食品，而谈饮食又离不开营养分析。历代人们从未停止过对“吃”的学问的研究与探索，饮食中缺乏了营养，也就是说没有了食物做基础，人就无法正常生活与生存，这是最基本、最朴素的营养学观点，是老年人健康的力量源泉。营养并非意味着大鱼大肉、山珍海味，但也必须要有一定的物质基础。花钱多、吃得讲究，不一定营养好，清淡素食也不一定能健康益寿。有些老年朋友补食不断，吃这个营养品，吃那个滋补品，而药罐子也不断；有些老年朋友戒除荤菜，不敢吃肉吃蛋，健康状况却不如往昔。究其原因，皆是因为对饮食保健认识不足，对饮食营养认识不全，以致不能如愿以偿，甚至适得其反。营养要求的是，人体需要的各种营养素质实际上都存在于日常的普通食物之中。只要根据科学原理善于搭配和调理，营养就有保证，对各种疾病也能得到预防和治疗。（一）饮食营养对老年人养生的重要性人体为了维持生命、维持正常生理机能，进行各种活动，必须从外界得到物质的补充滋养。食物中含有营养素，但是，并非食物全是营养素。从营养学的角度来认识，营养素应该能够保证人体的正常生理活动，促进生长发育，修补组织，维持体内各种生理机能运转，提高人体抵抗力和免疫功能，以适应各种环境下的各种需要，最终得以延年益寿。广义地说，氧气也应属于营养素，但是，平常往往只限于指食物和饮料中所提供的那些部分，即食物中的营养素。照上述情况认识，营养素包括下列物质：1、碳水化合物。它是供给能量的主要物质，也是构成身体的组织部分。2、脂肪。它供给能量。体内储存脂肪有保护体内组织（内脏）和保温的作用。食物脂肪是促进脂溶性维生素的吸收和利用所必需的，一些多不饱和脂肪酸是维持细胞的结构和功能所必需的。3、蛋白质。它是身体结构的基本物料，消化吸收后，一部分氨基酸转变成调节新陈代谢的活性物质和别的结构成分，也可提供能量。4、矿物质和微量元素。它既是人体的结构成分，也是调节新陈代谢的活性物质。如结构成分中骨骼含有大量磷和钙、细胞外膜液含有大量钠和氯、细胞内液含有大量钾和磷、红细胞内的血红蛋白必定含有铁等。5、维生素。它是调节新陈代谢、维持生理功能的活性物质，已知许多种维生素是辅酶的组成成份。6、水。它是生命存在的介质，要是体内没有了水，一切体液循环、新陈代谢都完全停止了。若要具体地分列，主要的营养素有五十多种。但对于老年人来说，哪些营养素最容易缺乏呢？这要根据老年人的饮食情况而定。1、胃口不好的老年人。首先是能量不足，会出现蛋白质和其他营养素都缺乏。2、素食主义者。蛋白质的质量很差，而且铁也很容易缺乏，维生素B2和钙的营养也很不足。3、多吃荤菜者。荤食为主的老年人维生素A和维生素C常常不足,而且,能量供给容易过度,脂肪的比值偏高。 （二）老年人挑选食物的原则食物与营养素是两回事，它们既有联系又有区别。一个人每天需要各种各样的营养素。这些营养素都是通过食物和饮料的形式进入体内。食物和饮料中有的营养素不需要经过消化，就可以在肠道内直接吸收，但是，大多数营养素必须经过消化成小分子的水解产物才能够被吸收利用。例如：淀粉转变成葡萄糖；脂肪转变成脂肪酸和甘油二酯、甘油一酯；蛋白质转变成氨基酸。所以，吃的食物必须经过消化、吸收才能被人体所利用。要使人体真正得到合理的营养素供给，就必须合理搭配饮食。因为，食物的种类虽多，但是，没有一种天然的食物是营养素完全齐全的。而且，老年人对营养素的需求，是随着年龄、性别、生理状况、劳动强度和健康状况的不同而有差异。所以，每个老年人的营养需求也是有差异的。但是，选择适合老年人长寿的食物与营养，它的基本原则却是一致的，挑选老年人合适的食物，应当从营养、食欲、消化吸收等三个方面把关好，同时，要使饮食在防治疾病上发挥最大作用。（三）老年人挑选食物的要求老年人养生的饮食保健，在选择食物时，除了需要合理搭配营养素之外，还应当