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食用菌栽培技术复习题 名词解释、 孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。 孢子分离法：在无菌条件下，使食用菌产生的孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。 变温结实：食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。 常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。 初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。 初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。 代料栽培：用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。 单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合” 担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。 堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~65℃达到杀菌灭虫的目的 二级种：又叫原种，母种扩大至粗放培养基上形成的菌种 二极性异宗结合：在异宗配合中，菌丝的性别是由遗传因子“性基因”决定的。凡是由一对遗传因子Aa所决定，它们产生的孢子或由孢子萌发的单核菌丝，不是A型便是a型，四个担孢子分属两个A型，两个a型，就称为二极性。 发菌期：从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。 反季节栽培：不按正常季节进行的栽培。 非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。 覆土栽培：栽培食用菌时，出菇阶段需要对栽培料进行覆土的一种出菇方式。 恒温结实：子实体分化时不要求温度的变化，变温刺激对子实体分化无促进作用（如木耳、猴头菇）。 接种：是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程。 菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。 菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。其外貌与根相似，故又称根状菌索。子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。 菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。 菌落：由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。 菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。 菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。 菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。 菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。 木腐型食用菌：以木质素为主要碳源的食用菌。野生条件下生长在死树、断枝等腐木上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。 排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。 培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 三级种：又叫栽培种或生产种，由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种。.常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。 生理性病害：又称非侵染性病害。在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。 生物学效率：鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。 食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或