咖啡的起源、制作及简介概要.ppt

第三章 咖啡 摩卡薄荷咖啡 深度 程度 用于蒸汽加压器煮的咖啡 主要用途 表面呈油脂，色泽略微黑，适合与牛乳调味，如维也纳、牛奶咖啡 特征 法式烘焙 （French Roast） 烘焙种类 重深度 程度 意大利式蒸汽加压咖啡器 主要用途 豆子呈炭黑色，表面泛油，强苦，适合意式浓缩咖啡、卡布奇诺 特征 意式烘焙 (Italian Roast) 烘焙种类 三、咖啡的分类及特性 （一）咖啡的原始品种 目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡，罗布斯塔及利比利卡，这三个品种的咖啡豆是咖啡树的三大原种，所产的咖啡豆品质亦冠于其他咖啡树所产的咖啡豆。其中以阿拉比卡种的栽种比率最大，约70%—80%，而罗布斯塔种的栽种率约为20%—30%左右。 原产地为埃塞俄比亚，世界著名的咖啡品种几乎全是阿拉比卡种。 阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低，排水良好的土壤，理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高，品质越好但由于抗病虫害的能力较弱，故较其他两种咖啡树难种。 阿拉比卡咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区，不同海拔高度，不同气候产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出果香（中浅焙）与焦糖甜香（深烘焙）。 1、阿拉比卡(Arabica) 罗布斯塔咖啡树原产地在非洲的刚