2014学校食堂管理制度.docVIP

学校食堂管理制度 目录 一、学校食堂承包卫生管理制度 二、学校餐厅卫生管理制度 三、学校食堂承包烹调加工卫生管理制度 四、学校食堂承包餐饮具、用具清洗消毒制度 五、学校食堂承包食品留样制度 六、学校食堂承包库房管理制度 七、学校食堂承包粗加工管理制度 八、学校食堂承包原料采购索证制度 九、学校食堂承包面食制作管理制度 十、学校突发公共卫生事件处理、报告制度 一、学校食堂承包卫生管理制度 1、学校应建立主管校长负责制,并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。 2、学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度,承包经营的必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。 3、加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。 4、学校食堂应当相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。 5、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。 6、经营者必须先取得卫生许可证、工商营业执照,否则不得从事餐饮经营活动。 7、餐饮业经营者必须依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。 8、应当定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。冷藏、冷冻及保温