营养与疾病摘要.docVIP

营养与疾病 ☆营养缺乏病 正常人体所需的营养素摄入过多或不足均会导致营养不良。营养缺乏病是由于摄入营养素不足而在临床上引起各种表现的疾病，故是营养不良的一种，但并不完全等同。近年来，由于营养素的功能性检查日趋完备，各种症状、体征不明显的亚临床的营养缺乏已受到重视，因此，营养缺乏病也包括这一部分。营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由于其他疾病过程而引起的营养素不足。原发性摄入不足中，因灾害或战争等社会因素引起的食物不足常是综合性缺乏，但在表现上则以热能蛋白质营养不良为主。一般情况下，偏食可引起某种营养素缺乏，有时习惯性偏食也可导致某种营养缺乏病。食物因加工烹调不合理而破坏营养素，虽其摄入量并不少，但亦可发生缺乏，如水溶性维生素的缺乏中，食用精白米面和丢弃米汤常是脚气病的主要原因，蔬菜先切后洗，烫漂捞挤将使大部分维生素C遭受破坏。 儿童营养不良分类：超过正常体重的营养不良（营养过剩）有超重和肥胖，低于正常体重的营养不良由生长迟缓和消瘦。生长迟缓是长期营养不良的表现，消瘦是近期（短期）营养不良的表现。 营养缺乏病的预防：继发性营养缺乏病的预防在于对原发疾病进行治疗。原发性营养缺乏病的预防原则有以下几点：1.合理膳食。合理选择食物、调配平衡膳食、保证用膳食者必需的热能和各种营养素、且各种营养系间的比例平衡。谷薯类、动物食物（肉、禽、