营养与膳食2摘要.pptVIP

但是有一些因素可促进铁的吸收，如维生素C、某些氨基酸、维生素B12可促进铁的吸收、转运、储存。 血红素铁：是血红蛋白、肌红蛋白中与卟啉结合的铁，吸收率一般可达20%以上。不受膳食中其它成分的影响。 来源： 膳食中含铁丰富的食品有动物肝脏、蛋黄、动物血、豆类等。奶类含铁量低，尤其是牛奶。 一些深绿色蔬菜如小白菜、菠菜、油菜、雪里蕻等所含都是非血素铁，虽然吸收率不如肉类食品高，但食量大，仍然为我国人民膳食铁的重要来源。 需要量： 10岁以下每天10mg；10-12岁12mg；13-16岁男15mg，女20mg；成年男子12mg，成年女子15mg，育龄期18mg，妊娠期及哺乳期28mg。 在缺氧、受辐射、手术、创伤、失血、贫血、溶血及口服避孕药、抗酸剂时，铁的摄入量要相应增加。 鲜为人知的缺铁症状 婴幼儿屏气发作 小儿交叉擦腿综合症 主妇综合症 妇女冷感症 异食癖 6.碘的代谢与生理功能 体内含碘总量为20-50毫克，其中7-8毫克存在于甲状腺，占20-30%；其余在肌肉等组织中。 碘在体内主要参与甲状腺素合成，因此它的生理作用也就是通过甲状腺素的作用表现出来的。 甲状腺素在细胞代谢的调节上起着重要的作用，维持人体正常的新陈代谢，促进小儿的生长发育，维持脑的正常发育及骨骼生长以及影响各种营养素的代谢，增加基础代谢率和耗氧量。 膳食中缺碘，可使甲状腺素分泌减少，引起甲状腺