营养与食品卫生学营养素总结摘要.doc

营养素总结表 营养素 构成和修复机体的组织构成体内各种重要的生理活性物质供给能量加西卡病：消瘦机体热能的来源组成人体组织细胞的成分供给必需脂肪酸提供脂溶性维生素改善食物的感官性状是组织细胞的组成成分和胆固醇的代谢有关是前列腺素在体内合成的原料维持正常视觉功能保护皮肤免受射线损伤和精细胞发育有关调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高 细胞膜的重要组成成分 促进细胞内外物质交换； 有利于脂类物质的吸收、转运和代谢 卵磷脂可释放胆碱，与乙酰形成乙酰胆碱——神经递质 蛋黄、、大豆细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的坚韧性合成重要活性物质的原料如：维生素D、肾上腺素、性激素、胆汁等供能储能构成组织及重要生命物质节约蛋白质作用抗生酮作用解毒功能改善感官品质 钙Ca 构成骨骼和牙齿维持神经与肌肉活动降低毛细血管和细胞膜的通透性，控制炎症和水肿某些激素的分泌与钙有关激活体内某些酶的活性血液凝固参与维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定等佝偻病骨质软化症（成人佝偻病）骨质疏松症手足抽搐症磷P 磷是构成和牙齿的重要材料磷是软组织结构的重要成分贮存能量组成酶的成分维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡早产儿佝偻病样骨骼异常低磷血症对骨骼的不良作用转移性钙化作用对钙吸收的干扰毒性含蛋白质和钙丰富的肉、鱼、禽、蛋、乳镁Mg 参与骨骼和牙