广东省佛山市中大附中七年级生物上册《细菌和真菌在自然界中的作用》课件 新人教版.pptVIP

连一连： 乳酸菌 醋酸菌 酵母菌 曲霉 啤酒 酸奶 酱油 醋 * 细菌、真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。 食物腐败是谁闯的祸？ * 食品腐败的原因 引起食物腐败变质的根本原因是微生物的生长，繁殖。 环境中无处不存在微生物，只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。 此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并且颜色异常。 食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。 腐败变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。 * 食品腐败是由空气 中的微生物引起的 保存食品，就是用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖 * 为防止食品的腐败变质,我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖. 控制环境温度，隔绝空气，调节食品自身的含水量,都可以减慢微生物的繁殖速度. * * 古时候还没有冰箱，不能通过控制温度来保存食物，那人们是通过什么办法保存食物的呢？ 晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。 * 果 脯 风干与糖渍 * 烟熏、腌渍 咸鱼 * 晒制与烟熏法 * 风干、盐渍 * 醉蟹、醉螺 * 罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、酶等。 *