安全性第二章第四节(医学课件).pptVIP

病毒对食品安全性的影响 一、概 述 病 毒 Virus 艾滋病病毒、乙肝病毒、疯牛病病毒等等。 SARS病毒（非典型性肺炎,2002年冬-2003年春) “病毒” = “病” + “毒” 对人类、动物和植物等生命体的生存造成了极大的威胁。 据大概统计，大约70%的人类传染病是由病毒引起的。 （一）病毒的发现 郁金香碎色病 17世纪30年代，一种得病的 郁金香在荷兰掀起“郁金香热”， 植物病毒病——郁金香碎色病。 至今荷兰阿姆斯特丹的Rijks博物馆还保存着一张 1619年荷兰画师的画像。 烟草花叶病 1886年，德国人麦尔（Mayer）发现了烟草花叶病，指出烟草花叶病是由细菌引起的。 1892年，俄国的伊万诺夫斯基（Ivanovski） 重复了麦尔的试验，通过细菌过滤器后，发现病原不是细菌，是由细菌毒素引起的。 1898年，荷兰细菌学家贝杰林克（Beijerinck） 证实了麦尔和伊万诺夫斯基的观察结果。他发现感染烟草花叶病的物质不是细菌和毒素。 贝杰林克的结论 烟草花叶病致病因子的三个特点 能通过细菌过滤器 仅能在感染的细胞内繁殖 在体外非生命物质中不能生长。 根据这几个特点他提出这种致病因子不是细菌， 而是一种新的物质，称为“有感染性的活的流质”， 并取名为病毒，拉丁名叫“Virus”。 （二）什么是病毒（ Virus ）？ 病