《动物性食品安全与检测》.docVIP

动物性食品安全与检测 摘 要：食品安全关系到千家万户，而近年来发生的相关食品安全事件，也使人们开始惧怕动物性食品，甚至开始有些抵斥。动物性食品安全问题给社会带来了不可言及的影响，然而真正的动物性食品到底是指那些产品？人们该如何从动物性食品这“潜在的毒药”的阴影中走出来呢? 关键词：动物性食品；质量检测；动物疫情监测；律安全措施 1动物性食品安全 1.1动物性食品的概念 动物性食品又称动物源性食品是指动物生产的肉、蛋、奶等可食性组织及其加工的产品。 1.2动物性食品安全的概念 动物性食品安全通俗的来说就是限定在“无病毒、无残留、无污染、无后遗作用”四方面。 1.3动物性食品不安全的危害性 动物性食品不安全的危害性主要有三个方面：一是对人的健康产生直接危害；二是对动物健康产生危害而影响畜牧业发展；三是由于上述两大危害而引起的经济、政治损失。首先，影响人的健康，危害消费者的利益。长期或无节制地使用抗生素、磺胺类药物及生物制品能使病原微生物产生抗药性，特别是母畜，可造成子畜生下来就产生抗药性。同时，这些动物性食品长期被消费者食用，同样可引起人的抗药性反应。残留有激素、兴奋剂等药物的畜产品被人类长期食用，可引起激素调节紊乱。20世纪中叶开始，国内一些危害人类健康和生命的重大食品污染事件不断发生，其案例触目惊心，也发人深省。其次，危害动物健康，影响畜牧业的发展。动物疫病及兽药残留不仅对人类健康有害，而且对动物本身的健康也有危害。如：二恶英中毒使蛋鸡停止产蛋、掉毛、焦躁不安；使肉鸡生长缓慢、无精打采、突然死亡；使小鸡难以破壳而出。 动物性食品作为人类必不可少的摄取食品，其价值远远超出了人们的估量，而质量问题往往成为人们关注的问题，所以我们必须把好质量关。如果安全质量上不来，就会严重制约我国动物性食品和创汇。我国是世界上畜牧业生产大国，肉、蛋产量均居世界第一位，但年出口量仅60万吨，仅占总量的1％。其主要原因是质量问题影响了出口。近年来，因疾病，兽药残留，重金属等有毒有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生。1996年欧盟以兽药残留为由终止了从我国进口禽兔肉，至今该市场仍未开启。对日本出口的冻鸡因二氯二甲吡啶含量超过日本标准限量，给我国造成了重大经济损失。出口德国的冻兔肉因含DDT过量而被退货。我国在因产品质量问题丢失了欧洲市场，出口量委缩的同时，美国鸡肉却打进了中国市场。据美国农业部统计，美国对中国近年出口冻鸡为100万吨，极大地冲击了中国肉鸡产业。现如今，又值禽流感盛行于东南亚，以致我国的肉出口贸易再一次遭受重创。 2.在我国曾发现的危害食品的疾病及化学物质 2.1 禽流感 2.1.1禽流感介绍 　禽流感是禽流行性感冒的简称，它是一种由甲型流感病毒的一种亚型（也称禽流感病毒）引起的传染性疾病，被国际兽疫局定为甲类传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。按病原体类型的不同，禽流感可分为高致病性、低致病性和非致病性禽流感三大类。非致病性禽流感不会引起明显症状，仅使染病的禽鸟体内产生病毒抗体。低致病性禽流感可使禽类出现轻度呼吸道症状，食量减少，产蛋量下降，出现零星死亡。高致病性禽流感最为严重，发病率和死亡率均高，感染的鸡群常常“全军覆没”。 禽流感(Bird Flu或Avian Influenza)是由禽流感病毒引起的一种急性传染病，也能感染人类，感染后的症状主要表现为高热、咳嗽、流涕、肌痛等，多数伴有严重的肺炎，严重者心、肾等多种脏器衰竭导致死亡，病死率很高。此病可通过消化道、呼吸道、皮肤损伤和眼结膜等多种途径传播，人员和车辆往来是传播本病的重要因素。 2.1.2禽流感的危害 禽流感流行对养禽业造成巨大的经济损失。强毒株引起的高致病性禽流感发生时，发病率和死亡率可能达到100%；低致病性禽流感发病率多数在80%以内，如果无继发感染，死亡率一般在10%以内，但产蛋禽产蛋大幅度下降，甚至停产。禽流感给世界养禽生产造成的经济损失惨重，是养禽业的最大威胁。1983～1984年，美国宾西法尼亚州发生禽流感使政府为此花费了6000多万美元，使生产者一片混乱并遭受巨大的经济损失。 2.2口蹄疫 2.2.1口蹄疫介绍 口蹄疫俗名“口疮”、“辟癀”，是由口蹄疫病毒所引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。主要侵害偶蹄兽，偶见于人和其他动物。其特征为口腔粘膜、蹄部和乳房皮肤发生水疱。 该病潜伏期1-7天，平均2-4天，牛精神沉郁，闭口，流涎，开口时有吸吮声，体温可升高到4o一41℃。发病1-2天后，病牛齿龈、舌面、唇内面可见到蚕豆到核桃大的水疱，涎液增多井呈白色泡沫状挂于嘴边。采食及反刍停止。水疱约经一昼夜破裂，形成溃疡，这时体温会逐渐降至正常。在口腔发生水疱的同时或稍后，趾间及蹄冠的柔软皮肤上也发