油脂(复习)解析.ppt

如何理解“酯”和“油脂” 酯：无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而得到的有机化合物。 如：CH3CH2ONO2 CH3COOCH2CH3 油脂：是油和脂肪的统称；从化学成分上 讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯， 是酯类化合物中的一种。 脂肪：由饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯。 油：由不饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯。 甘油 柴油 猪油 牛油 椰子油 棕榈油 花生油 大豆油 汽油 下列哪些物质不属于油脂？ 油脂 油: 脂肪: 植物油脂呈液态 动物油脂呈固态 乙酸乙酯 下列哪些物质不属于酯？ 一、油脂的组成和结构 2、结构： R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2 = O = O = O 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 同酸甘油三酯 (单甘油酯) 异酸甘油三酯 (混甘油酯) 天然油脂是混甘油酯;是混合物,无固定熔沸点 随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、天然油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 (错) (错) (错) (对) (对) （二）化学性质 R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2 = O = O = O 2.烃基含有不