小知识点——如何鉴别鱼粉真假分解.pptVIP

怎样用快速识别掺假、劣质鱼粉? 一、鱼粉掺假的方式 （一）、优质鱼粉中掺入劣质鱼粉。 把价低质劣的鱼粉掺入到优质鱼粉中以次充好，以劣充优，并以优质鱼粉价格出售。 （二）鱼粉中掺入外来有机物。 把低成本原料等外来有机物掺入鱼粉中，以假乱真。如将颜色与鱼粉相似的棉籽饼粉和菜籽饼粉或血粉掺入鱼粉中，使购买者难以辨认；将锯末粉和稻壳粉掺入鱼粉中，增加鱼粉的疏松度，用手摸起来与优质鱼粉一样疏松；将粗蛋白含量高但可消化能力低的血粉和羽毛粉掺入鱼粉中，经得起粗蛋白测定的检验。 （三）、鱼粉掺入外来无机物。 为了增加掺假鱼粉的含氮量将尿素、硫胺等含非蛋白含氮物掺入鱼粉中，以经得起含氮量高低的测定；有时将细砂或石粉掺入鱼粉中，增加鱼粉的比重；更有甚者，直接将水掺入鱼粉中，增加鱼粉的重量，使含水率高达15%—18%，这对鱼粉的贮藏十分不利。 二、直接鉴别法 三、间接鉴别法 * 优质鱼粉 用眼睛仔细观察饲料的颜色深浅、外观形状、颗粒大小和均匀性，与优质鱼粉进行比较，初步判断饲料是否掺假。优质鱼粉的杂质很少，虽然色泽随鱼种而异，但均匀一致，为黄白色至黄褐色。与同种类鱼粉比，颜色过浅，可能是自然晒干，未进行灭菌处理的生鱼粉；颜色过深，说明加工温度过高或贮存不当导致发热所至的 看 劣质鱼粉。劣质鱼粉色泽不均匀，鱼肉少，纤维状组织(肌纤维)不明显，骨骼、鱼眼珠、鱼鳞的比例较高或非鱼杂质较多，有的有霉变、结块或小虫(可借助放大镜)。 优质鱼粉的粒度应符合要求，但一般不会太细，因为鱼粉较难粉碎，若粉碎较细，产量会降低，电耗增大。成本增加。而掺假物往往较细，以增加识别难度。 眼看可结合用分级筛过筛，由粗到细看，可识别某些掺假物。如有带白色绒毛的棕色颗粒(棉籽壳)，鱼粉中可能掺有棉籽饼(粕)；有深褐色小颗粒(菜籽壳)，鱼粉中可能掺有菜籽饼(粕)；发现有小碎羽毛，鱼粉中可能掺有羽毛粉等。在孔径较大的筛上，还可分辨出花生壳、豆壳、稻壳、麸皮、玉米碎片以及沙石颗粒等杂质或掺假物。 优质鱼粉具有很浓的鱼香味(类似鱼干的香味)，无异臭、霉昧、焦灼味、氨味以及其他非鱼粉气味。劣质鱼粉有腥臭、腐臭或哈喇味、霉昧。掺假鱼粉鱼香味变淡，有淡腥昧、油脂味贮存时间长或掺有尿素的鱼粉会有氨味(类似厕所的臭味)。掺入棉仁粕和菜籽粕的鱼粉，有棉仁粕和菜籽粕味，由下脚料或不新鲜的鱼生产的劣质鱼粉为烂鱼的腥臭味。 闻 优质鱼粉含盐量较低，口尝几乎感觉不到咸味。若咸味较重，表明鱼粉中含盐量较高，鱼粉质量差。咸味越重，则鱼粉质量越差。使用时要注意少用以及少加食盐，防食盐中毒；如果咀嚼感觉到硌牙，说明鱼粉中沙石含量高。 尝 优质鱼粉手感质地松软，有弹性，有一定的油腻感。加工温度过高或贮存过程中发热，会使鱼肉颗粒变硬、变脆、无弹性、无油腻感，鱼粉的消化率降低；鱼肉发黏或成团，说明鱼粉可能已酸败变质，团块捻散呈灰白色说明已发霉。此外，油腻感太大，说明鱼粉含脂肪量高，鱼粉质量较差。 摸、捏、捻 *