食品生产加工企业必备条件管理案例讲解[45p].pptVIP

食品生产加工企业必备条件管理案例讲解 济源市质量技术监督局 二〇〇七年二月制作 1、审查员在某饼干厂审查时，询问烤制工序的操作人员如何实施饼干烤制过程质量控制。操作人员回答：“我们高薪聘请了一位有20多年烤制经验的老师傅负责饼干烤制工作，他有一套成功的饼干烤制经验，完全能控制好饼干的烤制质量。” 解答： （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场审查表》5.2.2条款。 （2）《食品生产加工企业必备条件现场审查表》中要求，企业应制定关键质量控制点的操作程序或作业指导书。饼干的烤制过程是饼干生产的关键工序，不能仅凭经验进行生产操作，应制定烤制生产操作程序或作业指导书。 （3）一般不合格。 2、某生产企业为申办食品生产许可证新购了一台分析天平用于产品出厂检验，由于是新购仪器，企业认为没有必要进行计量检定。 解答： （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场核查表》6.2.2条款。 （2）《食品生产加工企业必备条件现场核查表》6.2.2条款要求，企业的检验设备应在检定或校准的有效期内使用，新购的分析天平在投入使用前必须进行计量检定。 （3）一般不合格。 3、某酱腌菜厂工艺文件规定：调料的炒制油温为180-200℃，现场发现该工序操作工人用水银温度计测量油温。 解答： （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场核查表》3.1.2条款。 （2）不符合《食