粮食生产质量安全GM· HACCP 个开发应用.docVIP

第四届HACCP应用及认证研讨会文 … 2.1构建粮食生产质量安全危害灰色关联分析指标体系 对一个抽象的系统或现象进行灰色关联分析,关键是选准反映系统行为特征的数据序列,即找系统行为的映射量。用映射量来表征系统行为。但在建立数学模型时,不可能将所有影响粮食生产质量安全危害因素全部容纳到模型中,如果指标太多,不能体现主体，建模分析难度大,模型杂而不实用。因此,采用德尔菲(Delphi)法，根据粮食生产质量安全造成的危害来源与性质，进一步明确影响粮食生产质量安全系统行为的有效因素。首先，对影响粮食生产质量安全指标进行筛选,以尽可能选择少而又最主要的指标，反映粮食生产质量安全危害的实际情况。从污染的途径和因素考虑，影响粮食生产质量安全的问题，大体上可以分为化学性污染、物理性污染、生物性污染和本底性污染四种类型。 2.1.1化学性污染危害。在粮食生产过程中不合理使用化学合成物质而对粮食质量安全产生的危害。如使用禁用农药，过量、过频使用农药等造成的有毒有害物质残留污染。这类污染可以通过标准化生产进行预防控制。 2.1.2物理性污染危害。由物理性因素对粮食质量安全产生的危害。在粮食收获过程中操作不规范，不慎混入有毒有害杂质，导致粮食受到污染。这类污染可以通过规范操作加以预防。 2.1.3生物性污染危害。自然界中各类生物性因子对粮食质量安全产生的危害，如致病性细菌、病毒以及毒素污染等。生物性危害具有较大的不确定性，灰色性，控制难度大，有些可以通过预防控制，而大多数则需要通过采取综合治理措施。 2.1.4本底性污染危害。粮食产地环境中的污染物对粮食质量安全产生的危害。主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。这类污染治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。 针对以上四大污染类型，不同国家、不同的发展阶段和消费水平，有不同的关注重点和热点。目前，我国农产品质量安全工作的重点是要解决化学性污染和相应的安全隐患。农业部实施的“无公害食品行动计划”，就是从农药残留等关键危害因子入手，主要解决农产品的安全问题，让消费者放心食用农产品。 2.2创建粮食生产质量安全危害灰色关联动态模型 在有效选择粮食生产质量安全危害因素灰色关联分析关键指标后，创建粮食生产质量安全危害因素灰色关联动态模型。具体步骤是，通过构建粮食生产质量安全危害灰色评估理想产品（参考产品或标准产品）和比较产品指标；对数据列无量纲化处理；测算关联系数、关联度并排列关联序；灰色综合评价。量化粮食生产质量安全危害影响因素的主次、优劣关系和程度，揭示影响粮食生产质量安全危害的主导因素和关键因素，明确控制粮食生产质量安全危害的有效途径和预防措施，把握控制粮食生产质量安全危害的主攻重点和方向。 2.3粮食产品品质灰色关联评估应用实例分析 所谓评估，是指定量与定性相结合方法对粮食产品品质进行评价，为优质粮食，特别是优质稻米生产开发提供科学依据。根据国家《优质稻谷》（GB/T 17891—1999）质量分级标准，对主持的省级重点项目—两系杂交粳稻新组合示范推广的鄂粳杂1号进行品质分析。经检测鄂粳杂1号稻米的出糙率84.7%、精整米率69.9%、直链淀粉（干基）23.11%、胶稠度40mm。依据灰色关联分析原理，构建鄂粳杂1号灰色综合评估模型。在灰色分级评价中，选择出糙率、精整米率、直链淀粉、胶稠度为必需评价因子。评价对象实测值x0(k)和分级标准值xi(k)构成灰色评估数据阵，计算出关联度R。 84.7 69.9 23.11 40 x0(k) 81.0 66.0 18.00 80 xi(k) 79.0 64.0 19.00 70 77.0 62.0 20.00 60 灰色综合评价表明，鄂粳杂1号与三级优质粳米标准关联度最大。因此，鄂粳杂1号应为三级优质稻米组合。 3 粮食生产质量安全危害灰色预测控制 在灰色预测控制理论的指导下，根据HACCP粮食生产质量安全关键控制点（CCP）原理，确定粮食生产流程与CCP图（图1），决定可被控制，使粮食生产危害可以被防止，排除或减少到可接受水平的点、步骤和过程。在此基础上，确定粮食生产质量安全关键控制点的关键限值；确定监控粮食生产质量安全CCP措施；确立粮食生产质量安全纠偏措施；确立粮食生产质量安全有效的记录保持程序；建立粮食生产质量安全审核验证程序。最后对执行的粮食生产质量安全HACCP计划定期进行灰色评估或总结，不断提高其适应性。 图1 粮食生产流程与CCP图 3.1粮食生产质量安全灰色系统预测 “预测立，不预测废”。预测是决策和控制的基石。HACCP?是被国际认可的保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防