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灵芝短原木有机栽培技术及HACCP体系应用 　　摘要 介绍了灵芝短原木有机栽培的生产工艺流程及其栽培技术，并通过建立完整的灵芝短原木有机栽培的质量管理体系，将HACCP的方法和原理应用到其生产过程，建立短原木灵芝有机栽培生产工艺的HACCP体系，确定HACCP质量控制参数和关键控制点，以推动短原木灵芝有机栽培生产的质量管理工作。 　　关键词 灵芝；短原木；有机栽培；工艺流程；栽培技术；HACCP；应用 　　中图分类号 S567.31 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2011）21-0149-02 　　灵芝（Ganoderma Lucidum）又称木灵芝、菌灵芝、灵芝草，素有仙草、瑞草、还魂草之美誉，是我国传统的一味名贵中药，具有多种生理活性和药理作用[1]。据张树庭[2]报道，当前世界灵芝产品约6 000 t，其中1/2来自中国。灵芝产品的产值超过25亿美元。据不完全资料统计，目前福建年产灵芝约1 000 t。近几年来，随着国际市场对灵芝需求量的增加，在福建、安徽、河南、东北等灵芝主产区，存在生产不规范、产量不稳定、质量参差不齐、对灵芝深加工的提取物的纯度无法评价的问题等[3-4]。面对当前灵芝生产存在的问题，灵芝的质控必须从源头抓起，抓好菌种、控制好GAP栽培、采收、加工、提取、原料粉的包装、运输等各个环节的质量，以及每环节检测技术与标准实施，对实现我国以灵芝现代化和高科技为特征的灵芝产品，进入国际市场具有重要意义[5-7]。HACCP即危害分析及关键控制点的英文字母缩写，在国际上被认可可以控制由食品引起的疾病的最有经济效益的方法[8]。灵芝短原木栽培是有优良的培养性能和商品价值的特性，产品大部分出口国外。现将HACCP体系在灵芝短原木的栽培应用介绍如下。 　　1 灵芝短原木有机栽培生产工艺流程 　　灵芝短原木有机栽培生产工艺流程如图1所示。 　　2 栽培技术 　　2.1 菌种及栽培环境选择 　　品种的确定应综合考虑当地生产条件、气候及生产目的，不得选择经过禁用物质处理、转基因或放射线照射过的菌种。灵芝的栽培环境宜选择在海拔400～1 000 m处，远离工矿区、乡村、工业污染源、交通主干线及生活垃圾场等。 　　2.2 栽培树种选择 　　灵芝为木腐生真菌，其生产原料可选择利用阔叶树的木屑及短原木。在树种选择上，蒋冬花[9]和夏志兰等[10]详细地进行了研究。一般大多数阔叶树种均适宜用于灵芝的栽培，尤其以壳斗科种柞木最佳。用于栽培的树木总的标准为：不易与木质部剥离、富含丹宁酸、形成层发达、树质坚硬、树皮较厚、产量高、出芝期长等。栽培树种的采伐一般在冬季或早春进行为宜，该时期树木的营养储存较丰富。 　　2.3 短原木截段装袋及添加菌丝助长剂 　　砍伐5～15 d，截成长30 cm、直径10～18 cm的短原木；装入22～55 cm低压聚丙烯袋内两头装上菌丝助菌剂并用纱线捆绑好，菌丝助长剂为适合灵芝生产的木屑、麸皮、黄豆粉、石膏粉等。首先，满足了有机食品对原料的要求。其次，短原木的树龄、品种、大小等对灵芝产品的生产具有一定的影响。 　　2.4 短原木灭菌 　　短原木灭菌成功的关键因素是灭菌时间及温度的选择。若灭菌温度过高或者时间过长，则导致培养基的营养成分分解，造成接种后子实体生长不好；若灭菌温度过低或者时间过短，易导致杂菌的污染。一般可采用常压蒸汽灭菌锅进行灭菌，即在5 h内将温度上升至超过100 ℃，并保持该温度约12 h。 　　2.5 接种菌丝培养 　　按常规规范接种。接种后菌丝的生长中应控制好温度的管理。若培养温度超过35 ℃，则不利于灵芝菌丝生长，使其细长无力，甚至造成菌丝烧死。在短原木袋内的温度上升后，应及时将室内培养的温度降至23～25 ℃，避免袋内因温度过高而造成危害。一旦发现有杂菌污染，应及时取出短原木并进行处理。 　　2.6 埋土出芝管理 　　灵芝生产过程中的重要环节之一即为出芝管理。生产者在进行出芝时，防止因操作不当而产生畸形芝、烂死芝、鹿角芝等生理性病害。要加强对出芝时的光照度、大棚温湿度及土壤中水分管理。 　　2.7 病虫害控制 　　灵芝人工栽培生产中的主要病虫害有根霉病、青霉病、紫跳虫、白蚁、膜喙扁蝽、菌蚊、螨虫等。对于根霉病、青霉病等病害的防治上，可采取相应的措施进行预防，如对培养基进行彻底灭菌、选用优良品种、精细操作、保持环境清洁等。一旦病害发生则没有有效的防治措施，只有将感染的菌筒进行深埋处理。虫害的防治上，可选择桉油、精薄荷醇、天然樟脑药物驱逐害虫，降低其为害水平。虫害预防的有效措施可进行更换轮耕栽培场地。 　　3 灵芝有机栽培和常规栽培的药物残留比较 　　为了对灵芝的有机栽培和常规栽培的安全性进行比较，分别选择福建省尤溪林业科学研究所有机